ALEX DESDE MIRÒ

Tambien nos mudamos de blog

2009-12-26T12:30:00.000-04:30

http://lacocinadediagonal.wordpress.com/

NOS VAMOS A DIAGONAL

2009-12-04T12:49:00.002-04:30

Como yo soy un poco flojo para estas cosas, y no me gustan las despedidas ( aunque esto no es una despedida sino un hasta dentro de 2 semanas) publico esta carta de Carmen, si la cual Mirò jamas hubiera sido una realidad. Gracias a ella, por su esfuerzo, tesón, paciencia y mas. Nos vemos en DIAGONAL

Amigos:
Estoy en etapa de cierres y hoy compartiré uno mas.

Se cierra la etapa de Miró Tapas y Pintxos, 3 años y 3 meses, ha coincidido con cierres personales en ese mismo período, señales que indican el inicio claro de una nueva etapa y de nuevos retos, aventuras y trabajo.

Nunca me ha resultado fácil pero si necesario, escribir los cierres de capítulos en mi vida, ésto es por la carga de emociones que suponen para mi.

Miró Tapas y Pintxos nació como una aventura en toda regla, una apuesta a fé ciega en Alex Arcas y en su sueño, sin conocimiento alguno de cómo deberíamos ni siquiera construir ese espacio que a punta de corazón, se convirtió en lo que éramos, un lugar lindo, sencillo y acogedor en el cual cada uno de los amigos y clientes se sintiera atendido como en casa, con cariño, atención y dedicación personal.

Pasaron muchas risas y lágrimas en el medio, aprendizajes fundamentales de oficio y de vida; conocí gente fantástica que conservaré siempre, conocí también alguna gente que no sabía cómo manejar sus conflictos internos en situaciones públicas, conocí personajes memorables, que no mencionaré sus nombres para no cometer la imprudencia de retar a mi memoria y por elegancia claro...

Cada rincón de aquel espacio es un rincón de símbolos, anécdotas y secretos guardados.

Cada día siempre fue una aventura.

Hay en este cierre, un reconocimiento infinito a quienes siempre creyeron en el proyecto y en mi familia como equipo, pero en especial quiero hacer un merecido reconocimiento a mis hijos Andrés y Daniel, ellos siempre, cada día y cada mes, no solo se involucraron sino que comprometieron con Miró, compartieron risas, lágrimas, decepciones y trabajo durísimo, sacrificando mucho de su vida personal en este período. Su trabajo, actitud, voluntad, cariño y acompañamiento fueron fundamentales para esta experiencia. Como su madre, ellos ya saben el amor incondicional que les profeso, pero además en este caso el reconocimiento va dirigido a 2 seres humanos excepcionales que también han podido aprender en esta vivencia, muchas competencias que estoy segura les ayudarán en su brillante futuro.

Debo también agradecer a aquellos clientes que hoy son amigos, a aquellos del medio gastronómico y asociados que nos apoyaron y también, a los que nos lo hicieron difícil, gracis a estos últimos reforzamos el coraje para demostrar calidad de servicio y compromiso gastronómico.

También agradezco a aquellos que trabajaron en Miró, fuera cual fuera el final de la realción laboral, en algún momento aportaron al proyecto. Mención especial a María Estela Veracoechea, que llegando al final del camino a puesto corazón y motivación a cada uno de nosotros.

Quiero hacer mención a riesgo de olvidar detalles, de aquellos nombres detrás de las bambalinas que sin interés económico alguno pusieron de todo por nosotros:

a Elysa Silva, mi sobrina adoptiva, que desde el primer día y hasta hoy, siempre colaboró con cada necesidad, siempre dispuesta a cualquier tarea, al abrazo sereno y la sonrisa cómplice.

a Eduardo Moreno, un ser humano espectacular que con su estilo propio, colaboró, ayudó, apoyó y hasta trabajó en tareas lejanas a su rol en el mundo gastronómico, pero si muy cercanas a su calidad humana.

a mi Cucha Lorena que llegando desde mi pasado profesional de sopetón, también fue apoyo incondicional como amiga, profesional y también haciendo tareas muy lejanas a su rol en el mundo profesional y también muy cercanas a su calidad humana.

a mi comadre Marianela, que siempre y cada día se ocupó de mi familia, apoyando cada sonrisa y cada lágrima, mi hermana de adopción que de haberla diseñado no me hubiera saliddo tan bien.

Reconocimiento especial me merecen 2 personas y un padre:

Alex Arcas, quien siguiendo mi concepto de felicidad después de los 40, se sumergió en este proyecto que no hubiera sido posible sin su trabajo, tesón e ingenio; sin esa fé ciega en que todo es posible, sin ese compromiso honesto con la cocina y la oferta de calidad que es su absoluta responsabilidad y valor, mucho coraje para afrontar en tierras ajenas el compromiso de complacer sin abandonar nunca el compromiso de aventurar a cada comensal en genialidades que hoy lo destacan en el mundo culinario.

Iñaki Oses, el mejor amigo que me ha podido regalr el Universo, con una confianza absoluta en mi, con el acompañamiento emocional y económico que nadie conoce, pero que ha sido la piedra angular de esta experiencia, sin él, su calidad humana, su infinita generosidad y su inconmesurable cariño no hubiera podido vivir esta experiencia.

Y, por último, me permito darle las gracias a Agustín, esta experiencia comenzó con su partida física y finaliza con su partida emocional. El estuvo presente a mi lado, cada día, lo demostró de mil formas y hoy se cierra un ciclo importante de ese duelo, con Miró y con su legado personal.

Imaginen un suspiro, un lagrimón y una sonrisa y la paz interior de un ciclo muy bien vivido y la ilusión del proyecto que comienza: DIAGONAL.

Gracias por leerme.
Carmen Mosquera

Ahora tambien en Twitter

2009-08-31T00:16:00.001-04:30

http://twitter.com/cocinaemocinal

La ingesta moderada de vino tinto aumenta el deseo sexual de las mujeres

2009-07-30T00:40:00.000-04:30

Beber vino tinto de forma moderada puede aumentar el deseo sexual femenino, según un estudio de la Universidad de Florencia (Italia), que se basó en las respuestas a través de un cuestionario de 798 italianas de entre 18 y 50 años.

El resultado debe ser interpretado con cautela, ya que la muestra fue pequeña

En el estudio, según publica la BBC, las mujeres fueron clasificadas en tres grupos, en función de la cantidad de vino que tomasen al día de forma habitual: entre una y dos copas, menos de una copa diaria y las que no bebían nada.

Las mujeres que participaron, todas sexualmente sanas, respondieron un cuestionario y las respuestas indicaron que el grupo con mayores índices de deseo fue el de las mujeres que bebían entre una y dos copas diarias.

Por ello, los médicos concluyeron que "hay una relación potencial entre la ingesta de vino tinto y una mejor sexualidad".

Teorías de los médicos

Una de las teorías de un equipo de médicos italianos es que los componentes químicos del vino tinto pueden aumentar las funciones sexuales al aumentar el flujo sanguíneo hacia áreas "clave" del cuerpo.

Por su parte, los autores del estudio, publicado en el Journal of Sexual Medicine, matizaron que no encontraron "ninguna diferencia significativa entre los grupos respecto a la incitación, satisfacción u orgasmos". Además, avisaron de que "el resultado debe ser interpretado con cautela, ya que la muestra fue pequeña".

Otra conclusión del estudio es que, aunque la edad suele relacionarse con la pérdida de la líbido, las bebedoras de vino eran, en promedio, de mayor edad que los otros dos grupos.

fuente: 20minutos.es

Internacionalización de El Tapeo – Fernando Huidobro

2009-06-26T13:24:00.000-04:30

No me cansaré nunca de repetirlo. El tapeo es la piedra de toque, la mayor verdad de la Gastronomía Andaluza. Hoy más que nunca. Así lo tengo escrito tiempo atrás: es Patrimonio Cultural de Andalucía.

“Qué fantástica idea creadora, qué concepto tan glorioso que aúna la urbe con sus gentes propias y extrañas, esencial en la conformación del genius loci y la sapiencia de Andalucía, consustancial con una costumbre que se recibe, aprende y transmite de padres a hijos como cultura común compartida y real. Es nuestra verdadera imagen exterior, la que quienes nos visitan quieren experimentar y vivir en carnes propias pues es lo que esperan y desean encontrar y compartir”.

“Tiene sus raíces en el paseo, la charla, la ausencia de prisas, la simpatía y el cachondeito por la parte humanista y los productos locales y de temporada, las sabias manos de los cocineros (antes femeninas), el lento chup-chup del guiso y el ancestral y riquísimo recetario popular por la parte culinaria”

La quintaesencia de unas maneras de hincar el diente a la cocina y a la vida que nos diferencia e identifica con nuestro territorio y que nadie, repito, nadie, en ninguna parte, ha sabido reproducir tal como es, a pesar de haber sido modelo imitado e incluso fuente de inspiración de los menús largos y estrechos y de degustación. Un valor intrínseco en sí mismo no explotado ni globalizado aún a pesar de ser bien conocido, querido y requerido.

Es hora de cuidar esa gallina y hacer de sus huevos de oro un negocio exportable que sea nuestra seña de identidad con la que salir al exterior para instaurar por esos mundos de dios nuestros Bares de Tapas como Casas de Andalucía en el exilio. La iniciativa privada no ha dado aún este paso, no se comprende bien cómo ni por qué. La labor pública tampoco, no es lo suyo. Sin embargo sería bien fácil, sólo hay que trasladar “piedra a piedra” la idea y seguir las mismas reglas que italianos, mejicanos, japos y chinos han seguido para sus establecimientos.

La Internacionalización de El Tapeo como negocio y también seña de identidad y patrimonio de Andalucía.

de: 7 canibales.com

Gracias a guiacongusto.com

2009-06-15T22:18:00.002-04:30

Alex Arcas

Nacido en Barcelona (Catalunya) en 1964 y adoptado por Cádiz (Andalucía) en 1990, es cocinero por vocación. Después de 20 años cocinando en la intimidad, a su llegada a Venezuela salta al ruedo de la cocina profesional hace 5 años. Con influencias de la cocina catalana, de nacimiento, y de la andaluza por adopción, mezcla estilo clásico y vanguardista en sus cartas con combinaciones a veces inverosímiles de sabores y aromas. Todo ello creado en una expresión tan española como es “la tapa” (pequeños bocados para degustar entre amigos), que permiten la variedad más amplia en una comida.

Autodidacta y defensor a ultranza del producto de calidad, intenta mostrar las 3 culturas por las que se desvive: el aceite de oliva, el cava catalán y los vinos de Jerez.

Algunas de sus creaciones son:

GAZPACHO DE FRESAS CON SUS TAQUITOS DE JAMÓN
SALMÓN MARINADO CON ACEITE DE NUEZ Y CAVA, SEMILLAS DE GIRASOL Y MOSTAZA FRITA
BOMBÓN DE QUESO MANCHEGO CON CARAMELO DE LANGOSTA Y EMULSIÓN DE ESPÁRRAGOS VERDES
LANGOSTINO FRIO CON MAHONESA DE CAVA Y SALSA DE CABERNET CON CACAO
BOMBÓN DE CHOCOLATE RELLENO DE MOUSSE DE POLLO ASADO EN LEÑA Y CURRY DE CAVA
ESPUMA DE LIMÓN Y MARC DE CAVA
TORTILLA MANTUANA
DATILES RELLENOS DE NUEZ ENVUELTOS EN TOCINETA CRUJIENTE CON SALSA DE QUESO AZUL

Actualmente Alex Arcas cocina en Mirò Tapas y Pintxos, restaurante de su propiedad en El Hatillo, aunque dentro de poco tiempo nos dará una “Diagonal” sorpresa.

Año Cerdà 150 Aniversario (La Diagonal)

2009-06-08T18:58:00.002-04:30

150 aniversario del Plan Cerdà en Barcelona. Asi como la DIAGONAL atraviesa el corazón de Barcelona, DIAGONAL atravesará el paladar de Caracas (en breve)

CON LA COMIDA "SÌ" SE JUEGA (VI)

2009-05-31T12:42:00.001-04:30

CAMPIONS D'EUROPA

2009-05-27T17:23:00.002-04:30

La Manzanilla conquista las mejores cocinas del mundo

2009-05-23T07:47:00.003-04:30

Los tiempos de crisis económica parecen no haber afectado demasiado a la difusión de la manzanilla de Sanlúcar, un vino singular que además de ser considerado como agradable compañero para tomar cualquier aperitivo, también comienza a ser descubierta y admirada por muchos de los grandes chefs de la cocina moderna de todo el mundo.

Sus propiedades la hacen diferente a los demás caldos y, por ello, bastantes restaurantes de reconocido prestigio mundial, como el inglés Fat Duck, han incluido ya en su menú degustación a la manzanilla en rama.

Pero el restaurante de Heston Blumenthal no es el único que ha sabido apreciar el sabor del vino originario de Sanlúcar. También la cocina japonesa recurre a su sabor especial para combinar con sus platos, tal y como afirma el director comercial del grupo Barbadillo, Claudio Arañó, que resalta sus valores órganológicos como elemento clave a la hora de convencer a los gurús de la restauración. Si Europa y Oriente comienzan a sucumbir ahora a los encantos de la manzanilla, en España los grandes chefs no ocultan que está entre sus vinos preferidos desde hace tiempo.

Juli Soler, copropietario y fundador de El Bulli junto a Ferrán Adriá, asegura que tanto la manzanilla como los otros caldos del Marco de Jerez figuran en primer lugar en la carta de vinos desde hace 30 años. “Siempre ha tenido cabida en mi carta de vinos. Todos los del Marco de Jerez son extraordinarios y maridan muy bien con cualquier tipo de cocina, moderna o clásica”, destaca.

Un sabor algo salado

Y es que al tratarse de un vino que tiene un sabor diferente, un poco salado y algo amargo por el microclima que se produce en su elaboración, provoca una atracción especial para el consumidor. Claudio Arañó confirma que la relación con los grandes chefs debe ir a más. “La manzanilla es un valor seguro. La crisis afecta más a productos emergentes ya que en los clásicos no se produce tanta variabilidad. Estamos muy orgullosos de que haya podido alcanzar estos éxitos, ya que detrás de este producto hay algo más que un vino de feria”, explica el responsable comercial del grupo Barbadillo, que engloba las marcas Vega Real, Sierra de Sevilla, Barbadillo y Bodega Pirineos Sotomontano.

“Es diferente a los demás”

Así define la manzanilla Juli Soler, una auténtica institución dentro de la alta cocina mundial que realizó ayer un viaje relámpago de Barcelona a Sanlúcar para recibir la Orden de la Solear en Bodegas Barbadillo, aunque asegura que no es su primera visita, “llevo muchos años viniendo a Sanlúcar y a Jerez”. No en vano, el restaurador catalán posee el curso de formador que el Consejo Regulador sólo otorga a sumillers y directores de gran prestigio. Cuando se le pregunta por ella no duda en afirmar con contundencia que “es un vino para ponerse de rodillas. Gracias al clima y a la flor se convierte en un vino diferente a los todos demás. Es una auténtica maravilla”. No son halagos en vano pues el catalán es exigente y matiza que “al vino le ocurre como a la cocina, sólo hay buena o mala. No existe un término medio”.

Fuente: J. Aguilar Novis, La voz digital

Buen Viaje Antonio Vega

2009-05-12T12:48:00.002-04:30

Murió Antonio Vega, la música española esta de luto, y los que nos hicimos adultos con su música también. Gracias por tu música y por acompañarnos en nuestra juventud con tus canciones

2-6 SIN PALABRAS

2009-05-02T15:38:00.001-04:30

Apoyo a Heston Blumenthal

2009-03-09T23:12:00.000-04:30

A través de La Sexta Noticias vemos las muestras de apoyo a Heston Blumenthal. Seguro que todos estáis enterados de que Heston Blumenthal cerró The Fat Duck temporalmente a causa de la ‘intoxicación’ acusada por algunos comensales, que después de muchas investigaciones todavía se desconoce si se trata de una intoxicación o de una enfermedad, pero por lo que vemos en las noticias parece ser que vence la última teoría, esperamos que pronto se pueda demostrar.
Según explican los cocineros de nuestro país que han tenido contacto directo en estos días con el chef británico, y de los que nos satisface ver su apoyo a Heston Blumenthal, las últimas noticias que se tienen son que las más de 400 personas afectadas han sido víctimas de una nueva gripe intestinal. Se trata de una nueva variedad del virus Norwalk, una mutación de un virus de la gripe y un virus intestinal.
El chef Quique Dacosta declara que nada tienen que ver las elaboraciones ni la materia prima utilizada por el chef del catalogado como el segundo restaurante del mundo, lo sucedido en The Fat Duck podría haber ocurrido en cualquier otro lugar.
A saber quién podría ser el portador, leyendo la descripción de Norovirus en Wikipedia, fácilmente puede llevar a pensar que podría ser un empleado de la cocina, pero también podría ser un cliente.
No hay que buscar culpables, lo necesario es conocer y certificar el problema que ha causado esta intoxicación para ponerle remedio y desear que no vuelva a darse, cosa muy improbable, se dan este tipo de contagios en hospitales, guarderías… pero no levantan tanta polémica.

NUEVO HORARIO DE MIRÒ

2009-03-06T21:00:00.002-04:30

NUESTRO HORARIO DE SERVICIO:

DOMINGO LUNES Y MARTES:

PARA ALMUERZOS Y CENAS PRIVADAS PREVIA RESERVACIÓN

(mínimo seis (6) personas).

MIÉRCOLES Y JUEVES:

DESDE LAS 6:00p.m. HASTA LAS 11:00p.m.

VIERNES Y SÁBADO:

DESDE LAS 6:00p.m. HASTA LAS 12:00m.

PARA COMUNICARSE CON NOSOSTROS: 0416-6272441 Ó 0416-6094234

Andoni Luis Aduriz

2009-03-06T13:07:00.003-04:30

“No tengo la menor duda que lo mejor está por llegar“

Andoni Luis Aduriz, cocinero del restaurante Mugaritz
Un producto: Queso de Idiazabal
Un principio: Aplica en ti mismo lo que quieras ver reflejado en el mundo
Un referente: Angel Olaran, padre blanco que lleva 40 años en África
Un deseo: Que todos los países que nos consideramos primer mundo, reaccionemos para solucionar los problemas que tienen los más desfavorecidos
Una frustración: observar como se le da el mismo valor a la opinión de las personas no comprometidas que a la opinión de las personas que dejan un pedazo de vida en cada proyecto con el que se involucran.

- Mugaritz acaba de cumplir 10 años. Cómo valoras la cocina que has desarrollado después de esta década?

Se trata de un proyecto condicionado por tantos factores que al final uno no hace siempre lo que desearía. El hecho de que hayamos estado aquí es la suma de tantas circunstancias… es como un milagro. Estamos muy contentos, y no sólo a nivel de reconocimientos, sino a nivel de calidad: en como están los equipos y en el nivel de cocina que estamos desarrollando. Esto se va a reflejar muy bien en el libro que hemos preparado para el décimo aniversario. Nos manejamos mucho por corazonadas e intuiciones que después debemos bajar a la tierra e intentar plasmarlas en una serie de conceptos que se puedan entender. Si hacemos repaso a lo que hemos hecho hasta ahora, no tengo la menor duda que lo mejor está por llegar. A pesar de que este año la crisis nos está afectando, en el peor de los casos hasta tendríamos que cerrar, no evitaría afirmar que estamos en el mejor momento de estos diez años.

- Recientemente has iniciado con la empresa AZTI-Tecnalia un curso para profesionales sobre cocina al vacío. ¿Por qué siempre has defendido el compromiso con el conocimiento, la innovación y la investigación como instrumentos fundamentales para la evolución de la cocina de vanguardia?

Uno sólo tiene una vida, que es muy limitada, y si nos relacionamos con otras personas podemos vivir más vidas. Aprovecho el conocimiento de los demás, me encanta que se socialice y me lo paso muy bien. Me gusta aprender y poner proyectos en marcha que me obliguen a conocer fronteras que desconocía. Al principio era una persona mucho más tímida y la experiencia me ha convertido en una persona más abierta. Lo mejor que tiene mi profesión y todo lo que me ha pasado es que me ha ayudado a ser mucho mejor persona.

- Siempre has colaborado con ONG’S. Tenéis un compromiso con la cocina pero también con la sociedad.

Tenemos casi más de social que de cocina. Seguramente es la parte más interesante. Nunca hemos tenido la oportunidad de tener tanto acceso al conocimiento, que es una herramienta para ayudar a que el mundo sea mejor. Estoy muy obsesionado en conseguir que el conocimiento no sea patrimonio de las personas que quieren comprarlo, sino de las personas que quieran saberlo.

- ¿ La ubicación del Mugaritz, perdido en las montañas guipuzcoanas, está relacionado con tu filosofía?

Sí, pero debo decir que acabamos un poco por casualidad en este emplazamiento. Una cosa tira a la otra. Estábamos en la montaña y no venía ni Diós, pero teníamos mucha energía. Éramos unos tíos urbanos en un espacio rural y podíamos perder el tiempo tumbados en un sillón o mirando el paisaje. Todas las colaboraciones que tenemos ahora con los proveedores rurales nacen de ahí. Si ya teníamos pasión por un personaje como Michel Bras, nuestra relación con el mundo de las hierbas se nos puso a huevo. A partir de la imaginación acabamos, inconscientemente, lanzándonos a ese mundo y nos ayudó a abordar la gastronomía desde otra perspectiva. Se da la paradoja cuando piensas que las hierbas silvestres no son mejores que las que hay cultivadas, y te preguntas: ¿por qué lo haces? Esta pregunta te lleva a la reflexión de si realmente el compromiso que queremos con la gente que viene a visitarnos es solamente contractual. La respuesta es que la gente está viniendo de todo el mundo poniendo toda su ilusión. Luego pagarán la factura, pero ¿como les voy a dar algo que se maneje en un mundo de intangibles? El cambio contractual se convierte en pasión por pasión y no se compra con dinero. Ahora mismo estará mi gente recogiendo diente de perro, se trata de una flor buena pero gastronómicamente no es la cosa más extraordinaria del mundo, pero detrás hay una voluntad. Te doy esto que, con todo el dinero del mundo, no podrás comprar.

- Por eso, cuando colaboras con empresas de investigación parece que siempre te intereses más por el conocimiento que puedes ganar que no por el dinero que recibas.

Yo soy muy mal empresario pero tampoco me preocupa demasiado. Afortunadamente, soy una persona que me apasiono mucho más con un proyecto interesante que con uno que me pueda hacer perder parte de lo que he ganado hasta ahora. El dinero debe ser una herramienta, aspiro a no estar 15 horas en el restaurante. Sueño con hacer lo mismo pero en 8 o 9 horas. Pido algo que cualquier ser humano tiene, pero también es verdad que nosotros tenemos algo que el resto no puede disfrutar. Es decir, la libertad es tan cara ya que la pagas con tu vida. A partir de ahí, los recursos te ayudan a comprar tiempo.

- ¿Cómo se financia económicamente el Mugaritz?

Primero, con un equipo que entiende que está en un proyecto muy difícil y que seguramente cobra menos de lo que debería cobrar. Segundo, haciendo malabarismos. Estamos obligados a hacer banquetes ya que es la fuente de ingresos más importante que tenemos, pero también ponemos en marcha proyectos con empresas e industrias que a medio o largo plazo deben tener un retorno económico. Pero insisto, nunca nos hemos obsesionado con la necesidad de desvivirnos para buscar un proyecto muy rentable. Por ejemplo, lo que estamos haciendo en Zaragoza no es económicamente súper-rentable, nos han ofrecido cinco y diez veces más dinero, pero es un proyecto en el que creo.

- Los próximos 16 y 17 de marzo se va a celebrar en San Sebastián el congreso Diálogos de cocina, impulsado por Euro-Toques y con el que colaboras activamente. ¿Qué puede aportar?

Es un encuentro revolucionario. Rechaza a todo aquél que quiere exclusivamente venir a un congreso para lucirse. Aquí se viene a aprender y conecta a la gastronomía con otros mundos y personas muy interesantes. Los cocineros han ido trabajando con investigadores, pero también con sociólogos o con filósofos. No hay frontera, vamos a intentar socializar este gesto.

- ¿Es como una ágora gastronómica?

Tampoco se trata de aturullar a la gente, para cocinar no tienes que ser catedrático, pero todavía nadie se ha muerto por aprender. También hay gente que prefiere no saber más, y está en su derecho, pero esta es una opción tan democrática como las demás. Sólo vamos a mostrar. El conocimiento que se va a manejar durante estos días será realmente sorprendente.

- Parece que últimamente los congresos necesitan reinventarse, cambiar. Si tu fueras como espectador, ¿qué te gustaría encontrar?

Sinceridad. Yo soy el primero que lo hace, pero cuando vas a un encuentro de gastronomía muchas veces juegas el papel de un personaje. Lo bueno es que a veces le imprimes aquellos valores que te gustaría tener, y que igual tienes, pero que muchas veces se los dotas a un personaje que te enfundas. Muchas veces falta la pasión para creerse lo que uno está preconizando. Los congresos de los últimos años se han profesionalizado tanto y la gente es tan resabida que se han quedado en lo superficial, en lo previsible; se ha olvidado la sinceridad con uno mismo y con el resto del mundo. Independientemente de la fórmula, tiene que ser lo suficientemente cómoda para que cuando una persona sea sincera se le permita mostrarse tal como es.

- ¿Qué opinas de las críticas que acusan a los cocineros de pasar más horas viajando que en su restaurante?

En algunos casos serán críticas honestas, pero en muchos otros no tienen ningún otro sentido que tocar los cojones y joder a un tercero. Y lo hacen desde la envidia y la incapacidad, hay gente a la que no la llaman porqué no tiene nada que contar y arremete contra los que van a los congresos. La restauración es algo tan complicado que hay que respetar por igual al cocinero artesano que desea hacerlo todo, como al que trabaja basado en equipos donde se ponen ideas en común y se desarrollan estrategias. ¡A mi que importa que el espárrago que me coma me lo haya pelado Alain Passard o un ayudante suyo, si lo que vengo a buscar son sus ideas y su forma de ver la vida! Me interesa la realización, pero sobretodo la parte teórica que hay detrás. Esto tiene que ver con que a veces la gente no entiende que un tío puede ser un gran artista pero no saber teorizar su trabajo. En mi restaurante, cuando vienen 45 personas a comer salen 680 platos donde cada uno de ellos tiene un mínimo de entre 10 y 20 procesos. ¿Pero la gente que cree?, ¿que yo me voy con la cesta por la mañana y lo compro todo con la de cientos de cosas que hay? Esta es la parte romántica con la que la gente sueña, pero las cosas son mucho más complejas.

- Vas a volver al congreso de San Sebastián. ¿Cómo valoras el nuevo proyecto de San Sebastián Gastronomika?

Con tanta ilusión como cuando empezó hace diez años. A nivel humano tengo que reconocer que me ha resultado muy cómodo no asistir al congreso porqué me genera un nivel de trabajo brutal, pero a nivel de responsabilidad me debo a mi ciudad y tengo que aportar algo. Hay un patrimonio que no se puede perder, pero es lo mismo que pienso para Girona o Barcelona. Es una pena que se pierdan los proyectos que están en marcha y han tenido un recorrido. En el fondo me jode tanto que se queme un bosque en Guipúzcoa que en el Amazonas, vivimos en un mundo global.

- ¿Qué opinión tienes sobre las guías y los críticos gastronómicos como Michelin, Lo Mejor de la Gastronomía o la Revista Restaurant?

Las guías ayudan a visualizar el trabajo de cocineros con proyectos muy arriesgados. Si no existieran seguramente la gente no tendría constancia que hay un Michel Bras en la punta de la montaña, o que en su momento había un Pierre Gagnaire en un “bistrot”. Es una labor importante pero también hay una reflexión que tiene que hacerse oír: han cambiado muchas cosas en la gastronomía y seguramente hacen falta más cronistas en vez de críticos. Es decir, gente que ayude a poner todos los ingredientes sobre la mesa para que después la valoración la acabe resolviendo el propio comensal. Actualmente todas las críticas te dan el veredicto y eso es muy confuso. Objetivamente, hay gente que está cocinando cosas que no están buenas pero que son extraordinarias. Nos estamos metiendo en unos territorios tan abstractos que falta gente que aporte dudas y que no sólo genere certezas, ya que así se mata la parte más creativa de la cocina.

- ¿Crees que te mereces la tercera estrella?

¡Yo me merezco cuatro! Pero soy de las personas a las que no le importa esperar muchos años. Mi mentalidad en la vida no es conseguir estrellas, sino hacer lo que ya hago. Estoy más apasionado con el libro que vamos a hacer, que no con reconocimientos que son armas de doble filo. Siempre he tenido miedo a este tipo de premios por lo que suponen. En el mundo en el que estamos te pueden llegar a ahogar. Quiero libertad, quiero ser yo. En un restaurante como el Mugaritz, donde trabajamos con libertad absoluta y somos a veces un poco insolentes, con las tres estrellas no lo podríamos hacer.

- Las nuevas tecnologías, sobretodo a través de los blogs y las páginas web, han socializado la opinión pública gastronómica. ¿Crees que está afectando a la gastronomía?

Si coges todo el perfil de blogs y toda la comunicación que hay, podemos decir que son miles de gourmets los que están opinando, pero en cambio los restaurantes están vacíos. ¿Son gourmets de mentira o de verdad? No sabemos lo que hay, supongo que es porqué cada día vivimos en un mundo mucho más virtual. Por un lado, la comunicación se ha diversificado y ya no es patrimonio de una serie de medios, todo el mundo puede opinar y comentar. Y por el otro, estamos pasando de una sociedad de la información que debería ser una sociedad del conocimiento, a una sociedad con exceso de información que a veces entorpece el conocimiento. Es tan bueno no tener información como tenerla en exceso.

- Y también da cabida a los inmorales…

Exactamente. Todavía no hay las herramientas para interpretar cuando una opinión, aunque sea una crítica, es simplemente un gesto infundado y de mala ostia o realmente se hace de corazón. El problema no son las críticas, sino la voluntad y las intenciones.

- Últimamente se ha cuestionado la unidad de los cocineros que había caracterizado a la gastronomía española. Primero fue Santi Santamaría con el debate de los aditivos, hace poco Martín Berasategui criticó algunas cosas en una entrevista… ¿Qué está pasando?

Quiero pensar que van a ser lo suficientemente responsables como para pensar en el bien común por encima de sus propios intereses. Los humanos somos personas con grandes debilidades y tampoco puedes evitar que la gente se sienta apartada, ninguneada o traicionada. Lo que pasa es que también se acaba perdiendo la paciencia. En este momento me parece que los problemas que hay en la cocina española se podrían arreglar mejor con terapia que con un encuentro entre cocineros. Son problemas humanos: gente que tiene envidias, que aspira a reconocimientos mayores de los que ya tiene o que lo tiene todo, y eso también es un problema. No lo sé, no estoy en la piel de esas personas, pero me da pena.

- Después de estos 10 o 15 años de constante evolución, que han coincidido también con la progresión del Mugaritz, ¿qué línea seguirá la cocina de vanguardia española a partir de ahora?

En su momento el acelerador lo puso El Bulli, fue el que de alguna forma puso en juego el ingrediente de introducir cada año sesenta o setenta platos nuevos, y eso ha generado una serie de dinámicas y ansiedades. Es decir, mucha gente ha interpretado que eres mejor cocinero cuando haces más. Es una fórmula muy buena pero que también tiene un recorrido limitado. Estos hombres cada día se han ido reinventando, han pasado quince años y tienen material como para quince vidas; y actualmente se empieza a interpretar que por encima del talento o la cantidad, de casos únicos como El Bulli, también puede haber otras velocidades mucho más tranquilas y de una calidad extraordinaria. Por ejemplo, ahí están los Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo. Ellos van a su ritmo, van haciendo de una forma silenciosa y discreta pero con una contundencia importante. El futuro va a ir de la mano de gente que en este momento es referencia y que puede ayudar a marcar caminos a otros que están desorientados. ¿Qué va a pasar mañana? Pues no lo sé. Yo prefiero fijarme en lo que hacen los Roca. Yo creo que no va a cambiar mucho, va a haber restaurantes de autor fantásticos, estoy seguro.

- ¿La crisis económica va a perjudicar?

Seguro, pero tampoco creo que las crisis económicas sean el gran problema. Las verdaderas crisis críticas son las de confianza: cuando la gente pierde las ganas o se desapasiona, apaga y vámonos. Con pasión y sin dinero puedes hacer muchas cosas, pero sin pasión y con dinero no haces nada.

FUENTE: 7 CANIBALES

Dani García gana el Premio Nacional de Gastronomía 2009

2009-02-19T10:23:00.002-04:30

Dani García, ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía en la modalidad de Mejor jefe de cocina del año.

Dani García, que conoció la grata noticia anoche en Miami preparando la cena de gala “Viva España” previa al Festival de Vinos y Gastronomía de Miami, es uno de los cocineros mas premiados, reconocido, puntero e inquieto del panorama gastronómico nacional.

Dani García, que después de pasar por Madrid Fusión 2009, está a punto de inaugurar su nuevo restaurante “Burladero, Tapas & Tinto by Dani Garcia” en el Hotel Gran Meliá Colón de Sevilla, ha inscrito su nombre en el selecto grupo de los mejores cocineros de nuestro país.

Con dos estrellas de la Guía Michelín a sus espaldas, desde que se puso enfrente de los fogones, no ha parado de cosechar éxitos y premios.

Felicidades Dani, estoy totalmente de acuerdo con Real Academia Española de Gastronomía

VINOS DE JEREZ XEREZ SHERRY Y MANZANILLA

2009-01-15T10:31:00.002-04:30

La amplia gama de vinos de Jerez constituye un fiel reflejo de la larga historia y del carácter amigable y hospitalario del pueblo andaluz, que tiene a gala agradar y adaptarse a sus clientes y visitantes. Por ello se suele afirmar que existe un vino de Jerez para el gusto de cada consumidor y para cada ocasión de consumo.

TIPOLOGÍA DE VINOS

En este apartado se describen de forma muy somera los distintos tipos de Vinos de Jerez y la Manzanilla, así como los aspectos tópicos de maridaje.
Para ampliar información les remitimos al “Gran Libro del Vino de Jerez” de reciente publicación.

Vinos Generosos
Algunos vinos de Jerez son totalmente secos, como consecuencia de haberse elaborado mediante una fermentación completa de los mostos. Sus diferencias se deben fundamentalmente al tipo de crianza a que han sido sometidos.
Manzanilla
De color pajizo, aroma punzante, seco y ligero al paladar, con crianza en flor (biológica), exclusivamente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda. Su graduación alcohólica oscila entre 15º y 19º.
Fino.
De color pajizo o dorado pálido, aroma punzante y delicado (almendrado), seco y ligero al paladar, con crianza en flor (biológica), y con una graduación entre 15º y 18º.
Amontillado.
De color ámbar, con aroma punzante atenuado (avellanado). Suave y ligero al paladar. Su graduación oscila entre los 16º y los 22º. La crianza tiene una fase bajo velo de flor (biológica), y una posterior oxidativa.
Oloroso
Inicialmente seco, de color ámbar a caoba, con aroma muy acusado como indica su nombre (nuez). De crianza oxidativa. Con mucho cuerpo y vinosidad. Su graduación alcohólica se sitúa entre 17º y 22º.
Palo Cortado
Vino de color caoba brillante, aroma avellanado, paladar seco, equilibrado, elegante y muy persistente. De crianza oxidativa. Conjuga las suaves, delicadas y punzantes características del Amontillado y el cuerpo y la nariz del Oloroso. Su graduación oscila entre los 17º y los 22º.

Vinos Dulces Naturales.
Las uvas de las variedades Moscatel y Pedro Ximénez, tras ser vendimiadas, se someten a un proceso de sobremaduración o "soleo". La concentración del contenido en glucosa de la uva da lugar a un mosto extraordinariamente denso y dulce, que se somete a fermentación parcial. Se obtiene así un vino de una enorme riqueza en materias reductoras, que se envejece posteriormente mediante crianza oxidativa en las criaderas y soleras.
Pedro Ximénez
Vino de color caoba oscuro, con profundos aromas de pasificación. Suave y dulce a la boca. Pleno, vigoroso y con perfecto equilibrio. Elaborado a partir de uvas Pedro Ximénez expuestas al sol para su pasificación.
Moscatel
Vino de color caoba oscuro, elaborado exclusivamente con uvas de esta variedad, previamente expuestas al soleo para su pasificación. Suave y muy dulce, con un aroma característico de la variedad.

Vinos Semidulces
Los vinos generosos, originalmente secos, se "cabecean" (mezclan) en ocasiones con vinos dulces para dar lugar a otros vinos de jerez ligeramente dulces.
Pale Cream
Es un vino de color amarillo pajizo, aroma punzante y delicado y sabor dulce. Su graduación
varía de 15,5º a 22º.
Medium
Vino de color ámbar a caoba claro. De aroma atenuado y paladar ligeramente dulce. Con una graduación alcohólica entre 15 y 22º.
Cream
Vino dulce, obtenido a partir del oloroso, de color caoba. Tiene aroma intenso, paladar aterciopelado y mucho cuerpo. Su graduación se sitúa entre 15,5º y 22º.

ASPECTOS BÁSICOS DE MARIDAJE

Uno de los fines de Copa Jerez es el de explorar y descubrir nuevas combinaciones creativas, originales y atrevidas entre los vinos y la gastronomía, por lo que estas notas deben tomarse sólo como referenciales.

El Fino y la Manzanilla, siempre bien fríos, son los aperitivos por antonomasia, y son además los acompañantes ideales de todo tipo de tapas, mariscos, pescados blancos y quesos suaves.
El Amontillado es un vino idóneo para las sopas y consomés, las carnes blancas, el pescado azul y los quesos curados.
El Oloroso es el vino apropiado para la caza y las carnes rojas.
El Medium, ligeramente frío, es un acompañante ideal para los patés y los quiches.
El Pale Cream, servido ligeramente frío, es excelente para tomar con el foie y la fruta fresca.
El Cream es el Jerez más indicado para la repostería.
Finalmente, el Pedro Ximénez y el Moscatel son ideales para tomar con todo tipo de repostería y quesos azules.

Ferran Adriá impulsará internacionalmente el nuevo Canal Cultura de TVE

2009-01-13T12:18:00.003-04:30

Considerado el mejor cocinero del mundo, Ferrán Adriá se convierte en el primer valedor-patrono del nuevo canal.
"Es un proyecto abierto a cualquier idea" ha dicho Adriá de Canal Cultura, "promocionaremos la gastronomía y todo lo demás".
TVE ofrecerá el Catálogo audiovisual del cocinero, un proyecto que consta de 8 capítulos de 50', y otros dos documentales sobre la actividad del restaurante elBulli.
Parte significativa de los beneficios que genere el acuerdo entre RTVE y Adrià se destinará a becas para jóvenes talentos iberoamericanos en materia de gastronomía.

El futuro comité de la cultura y la creación de becas

Adrià es el primero de los patronos del Canal Cultura, pero no será el último. RTVE mantiene conversaciones con otras personalidades de la Cultura, el Arte y la Ciencia, conun alto valor simbólico y un indiscutible reconociemiento internacional, para constituir un comité de valedores/patronos que también aúne España e Iberoamérica.
La Corporación planea destinar además una parte significativa de los beneficios que genere el acuerdo con Ferran Adrià a becas de formación para jóvenes iberoamericanos vinculados a la gastronomía.

Arte en los fogones

Adrià es considerado el mejor cocinero del mundo y su relevancia cultural ha sido destacada en múltiples ocasiones. Ha sido el primer restaurador que ha participado en la última edición de La Documenta de Kassel. Fue investido doctor honoris causa por la Universidad de Barcelona en 2007 y por la Universidad de Aberdeen (Escocia) en 2008. El pasado mes de diciembre firmó un acuerdo de colaboración con la Universidad de Harvard (Massachusets) para seguir innovando e investigando.
El restaurante del que es co-propietario, elBulli, acumula también numerosos galardones. Adriá entró a trabajar en el restaurante en 1984 y desde 1990 es propietario junto con Juli Soler. Con la aplicación de la ciencia en sus platos, Ferran Adrià ha llevado a elBulli, a lo más alto. Én 2006, 2007 y 2008 fue elegido el mejor restaurante del mundo.

"La cocina es para dar felicidad", el catálogo de Adrià

"Soy cocinero porque soy feliz y me gusta hacer feliz a la gente, la cocina es para dar felicidad", afirma rotundamente Ferran Adrià. En eso consiste su trabajo, y precisamente su catálogo audiovisual nos permitirá ver la parte más humana de la cocina de elBulli, su mítico restaurante situado en Roses, Girona, aquel lugar que empezó siendo un minigolf y que se ha convertido en referencia mundial de la gastronomía. "De la cocina me enamoré poco a poco", explica, "estudiaba empresariales y trabajaba como friegaplatos", y relata entre risas, "antes ibas a la discoteca, decías que eras cocinero y no ligabas nada". Pero todo fue evolucionando. Ferran Adrià se metió de lleno en la cocina, y puso a la gastronomía española en la vanguardia, "en el año 1989 hacíamos gazpacho de bogavante, y aquello era muy marciano, lo veréis en el catálogo, es un documento sobre nuestro trabajo, y sobre todo, un homenaje a los fundadores".

PARA EL AÑO 2009

2008-12-29T17:07:00.003-04:30

Algunos viejos amigos que saben que empecé a escribirle cartas al Niño Jesús hace unos 7 años me recordaron que el año pasado no la hice, este año tampoco la haré.

Es un final de año extraño para mi, no tengo disposición para pedir, me he pasado el último mes tratando de decirle a todos cuanto los quiero y a lo mejor, eso supone una carta diferente.

A cada uno de ustedes he de agradecerles algo importante y en algunos casos he de agradecer tanto que luciría a novela la carta y no es lo que pretendo.

Me he dado cuenta en estos días de una peculiaridad de mi memoria que no había concientizado hasta ahora y es que recuerdo con claridad y profundidad diáfana las manos de la gente, me corrijo, las manos de aquella gente íconos en mi vida. Eso me llevó a preguntarme por qué eso sucedía, al principio era muy curioso el hallazgo; sin embargo, pronto descubrí la razón: esas manos supusieron en un momento determinado para mí: ayuda, seguridad, calma, empatía, alegría, felicidad, apoyo en un dolor, risas y lágrimas compartidas. amor, afecto, cariño, ( o todas las anteriores como en los antigüos exámenes de selección múltiple ). en fin. una forma de transmitir todas aquellas cosas que menciono arriba muy largas de reseñar en cada caso.

También, y este sí es un hallazgo viejo, los olores y aromas que los identifican, esa percepción única de cada uno que, al igual que las manos, solo puedo traer a mi presente cerrando mis ojos y dejando que se llenen de lágrimas para no ver lo obvio, lo absurdamente rutinario, lo que parace tan común.

Todos están aquí estos días que han sido tristes y dolorosos para mi, estos días en los que el agobio de la realidad parece comerse lo palpable y físico y que me aturde por momentos. Justo en estos días encuentro mi antídoto, mi pastillita para el dolor y mi mejor manera de recordar las razones por las que aún estoy viva: para recordarles a los que están y a los que no están cerca físicamente, al final la cercanía seguirá siendo que yo pueda encontrar mi antídoto mágico: sus manos y sus aromas.

Por eso no puedo pedirle nada al Niño Jesús este año: tegno tantos antídotos en mi memoria, que lo único que me apetece es darles las gracias, son ustedes los que me mantienen viva y renuevan mis fuerzas.

No todos están en alguna dirección de e mail, no todos lo recibirán físicamente, pero este mensaje llegará a todos los que yo desee porque está hecho desde lo mejor de mis neuronas y sus interconexiones, desde ese mundo mágico de mi cerebro que es donde está lo que otros llaman corazón.

Con amor, con mucho amor, les deseo las mejores recompensas para el año nuevo.

Carmen

MENU DE NAVIDAD

2008-12-08T21:10:00.006-04:30

TOSTA DE PISTO MANCHEGO CON SU QUESO

LANGOSTINOS EN PIL PIL CON SORPRESA

POLLO CON LANGOSTA DE LOS ROQUES EN SALSA DE CHOCOLATE

CANELONS DE SANT ESTEVE (POLLO, COCHINO Y RES)

Y no dejéis de probar la "HALLACA DULCE DE IDA Y VUELTA" para el postre

Les recordamos a clientes y amigos que abrimos para ustedes el 25 de diciembre y el 1 de enero a partir de las 6:00 p.m.

Diapositiva 18

A TODOS NUESTROS AMIGOS Y CLIENTES LES INFORMAMOS QUE DURANTE EL MES DE DICIEMBRE Y HASTA EL 7 DE ENERO TENDRÁN EL 20% DE DESCUENTO EN TODAS LAS TAPAS DE LA CARTA LOS DÍAS MARTES Y MIÉRCOLES ENTRE 6:00 Y 9:30 p.m. CON EXCEPCIÓN DEL 25 DE DICIEMBRE Y EL 1 DE ENERO.

SI HACEMOS COCINA TECNOEMOCIONAL

2008-11-09T12:46:00.002-04:30

Fundamentos que divulgó Ferrán Adrià en el Foro Internacional de Gastronomía de Sao Paulo, que definen la cocina tecnoemocional, la revolución culinaria que despierta emociones:

1 - La cocina es un lenguaje. El chef crea para sí mismo, aunque su deseo es compartir su trabajo, debe entenderse y comunicarse.

2 - El cocinero tiene riesgos: el de no agradar o no ser entendido. Los riesgos en la cocina tecnoemocional son mayores que en otras cocinas.

3 - El cocinero no crea plato por plato. Con la ayuda de las técnicas y los conceptos, abre caminos.

4 - Las elaboraciones son multisensoriales. El cocinero se dirige a los cinco sentidos. ‘Recibe relevancia o tacto’ a través del trabajo con las texturas y las temperaturas.

5 - El hecho culinario supera lo físico, los sentidos, y se dirige a lo emocional y a lo intelectual. Es un placer intelectual que se expresa con humor, provocación, reflexión…

6 - El creador se vale de la interrelación con otras disciplinas para conseguir los puntos anteriores. En ese sentido también se apoya en las nuevas tecnologías.

7 - El comensal no es un ser pasivo, sino activo. Requiere, por su parte, disposición y concentración.

8 - Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico.

9 - Desaparecen las fronteras entre el mundo dulce y salado, y entre el ingrediente principal y los complementos. La forma de expresión idónea es la degustación.

10 – La cocina debe entenderse como una forma de vida. El restaurante no es sólo un negocio.

JUEVES Y VIERNES EN EL S.I.G

2008-10-29T22:28:00.004-04:30

Jueves a las 11.30 y viernes a las 2.30 estaremos en el Salon Internacional de Gastronomia en el salon "El Nacional" dando una conferencia sobre el maridaje del cava, con Juve & Camps. Haremos una degustacion de tapas para convinarlas con Vintage, Reserva de Familia y Millesime. Esta es la degustacion:

GAZPACHO DE FRESAS CON SUS TAQUITOS DE JAMÓN

SALMÓN MARINADO CON ACEITE DE NUEZ Y CAVA, SEMILLAS DE GIRASOL Y MOSTAZA FRITA

BOMBÓN DE QUESO MANCHEGO CON CARAMELO DE LANGOSTA Y EMULSIÓN DE ESPÁRRAGOS VERDES

LANGOSTINO FRIO CON MAHONESA DE CAVA Y SALSA DE CASA VELLA Y CACAO

BOMBÓN DE CHOCOLATE RELLENO DE MOUSSE DE POLLO ASADO EN LEÑA Y CURRY DE CAVA

ESPUMA DE LIMÓN Y MARC DE CAVA

MENÚ PARA DOS (2) PERSONAS

2008-10-23T21:26:00.002-04:30

ABREBOCA
abrebocas del día

NORTE Y SUR
Salmón marinado con semillas de calabaza, girasol y mostaza,aceite de nueces, sal negra y reducción de balsámico

PULPO GOURMET
Pulpo con pimentón ahumado del valle de Jerte y aceite de oliva Abbae de Queiles

BOMBONES DE QUESO MANCHEGO
Con caramelo de langosta

SARDINAS ENMANTILLADAS
2 Sardinas rellenas con vegetales enmantilladas con tocino y crema de azafrán

Y EL PERFECTO ACOMPAÑANTE:
UNA (1) BOTELLA DE VINO: TINTO BROQUEL BONARDA (BODEGA TRAPICHE)
(bonarda)
PRECIO POR MENÚ(5 tapas y botella de Broquel Bonarda): Bs. 210.000,oo (Bs.F 210,oo).
Ó
UNA (1) BOTELLA DE VINO: BLANCO OTAZU CHARDONAY
(chardonay)
PRECIO POR MENÚ(5 tapas y botella de Otazu Chardonay): Bs. 196.000,oo (Bs.F 196,oo).

PRECIOS NO INCLUYEN IVA NI SERVICIO

CON LA COMIDA SI SE JUEGA IV

2008-10-20T01:23:00.000-04:30

LOS VINOS DE JEREZ POTENCIAN EL SABOR UMAMI

2008-10-02T11:59:00.002-04:30

El famoso cocinero del Reino Unido, Heston Blumenthal y Don Mottram, profesor de Biociencia de la Universidad de Reading, protagonizaron un nuevo ejemplo de la unión entre cienciaycocina, ambos expertos se unieron para averiguar por qué los vinos de Jerez potencian el sabor umami, sabor descubierto por el investigador japonés Kikunae Ikeda a principios del siglo XX.

Ayer se celebró en Londres un acto en el que participaban ambos expertos y el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen de Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, cita en la que Heston Blumenthal ofreció a los asistentes la respuesta a la pregunta formulada, ¿por qué los vinos de Jerez potencian el sabor umami?

Al parecer, las variedades más secas de los vinos de Jerez contienen elementos químicos denominados dkp (diketopiperazines), un tipo de péptidos de los que resaltamos especialmente sus capacidades saludables, son antitumorales, antivirales y antimicrobianos, de hecho este tipo de péptidos se emplea en el diseño de fármacos.

Pero además, los dkp potencian y realzan los alimentos que contienen el sabor umami, considerado el quinto sabor y que está presente en alimentos como los pescados, las setas, la salsa de soja, etc. Se trata de un sabor común en diferentes alimentos y no es otra cosa que el glutamato de sodio, un elemento que se conjuga muy bien con determinados alimentos pero no implica que pueda mejorar la calidad de un producto o eliminar su mal sabor, su única función es realzar el sabor de los buenos alimentos.

Pero sin perder el hilo del principio, Blumenthal ofreció una explicación sobre las características y las propiedades de los vinos de Jerez, explicando que son únicos al contener las moléculas que antes hemos mencionado, explicó que la combinación vino de Jerez con alimentos que contienen umami se traduce en una explosión de sabores en el paladar. Por el momento el chef indica que será necesario realizar más investigaciones en este campo, pero que ya parten de una evidencia científica, el Jerez es único.

Es evidente la pasión que siente Heston Blumenthal por este tipo de vinos, al parecer, hasta más de 20 referencias se encuentran presentes en su carta de vinos, algo que indudablemente será motivo de satisfacción para el Consejo Regulador de la D.O. Es lamentable que en otros países los vinos de Jerez sean más valorados que en España, en nuestro país cada año se reducen las ventas, en cambio la exportación crece, un ejemplo de ello serían los datos que ofrecen las las bodegas de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María, de los 55 millones de litros producidos, tres cuartas partes se destinaron a la exportación.

Información y fotografía cedida por gastronomiaycia.

ESTADO DE ÁNIMO

2008-10-02T11:42:00.001-04:30

"Leyendo la introducción de un trabajo, algunas veces se entera uno de cosas bien interesantes. Hoy me ha llamado la atención el título de este artículo “Negative emotional state shortens the duration of the chewing sequence” (Un estado emocional negativo reduce la duración de la secuencia de masticación), y me he puesto a leerlo. En la introducción he descubierto frases tan curiosas (aunque seguro que todos las hubiéramos firmado) como estas:

.-Se ha visto que la duración de las comidas es mayor en estados de ánimo positivos o negativos que en un estado de ánimo neutro (y me pregunto yo, ¿qué coño es un estado de ánimo neutro?), y que se consume una mayor cantidad de alimento en un estado de ánimo positivo que negativo

.-Las personas en un estado emocional positivo prefieren alimentos sanos, mientras que los que están en un estado de ánimo negativo prefieren comida “basura”

.-En un estudio llevado a cabo por Macht (1999) los sujetos en estudio afirmaban sentir mucha más hambre cuando estaban enfadados o cuando expresaban alegría que cuando estaban asustados o tristes. Un estado de enfado induce un comportamiento impulsivo en el consumo de alimentos, en el que la comida se consume rápidamente y sin preocupación por elegir. En un estado de ánimo alegre, la comida se elige teniendo en cuenta su valor hedónico y sus propiedades sensoriales o sobre la salud.

Y de cada uno de esos trabajos salen más frases atractivas… vamos, un no acabar. "

Tomado de "Lamargaritaseagita"

MIRÒ CUMPLE HOY 2 AÑOS

2008-09-01T00:03:00.001-04:30

VLADIMIR Y "EL UNIVERSAL".........GRACIAS

2008-08-23T14:20:00.003-04:30

Carpe vinum
"La felicidad es posible en Miró, gracias al oficio, la honestidad y el compromiso"
Vladimir Viloria
Miró, Tapas y Pintxos
Comer en un restaurante tiene sentido cuando dentro de sus cuatro paredes se intuye una deliberada y elocuente intención por hacernos sentir, así sea por un rato, esa escurridiza y quimérica certeza de la felicidad. Caracas vive, entre muchas otras tragedias, una desolación gastronómica elocuente. Restaurantes caros, mediocres y mal provistos de vino, uno no se explica cómo, si la gastronomía parece estar de moda y en Venezuela pululan cocineros por doquier: arriesgarse a comer por ahí puede llegar a ser motivo de una triste y etílica depresión.
En cocina, en este delirante país patéticamente nuevo rico y esnob, habría que preguntarse cuáles son los referentes. Aquí, la verdad, son contadas las fondas donde es posible restaurar el cuerpo y el espíritu, normal y honestamente, sin pretensiones y al margen de la estafa. Pero hay una que poco a poco se abre paso y merece la atención de incrédulos glotones y lúdicos del paladar: Miró.
Miró Tapas y Pintxos salva la patria en el contexto de la desolación de la que hablábamos arriba. Descubrirlo para mí ha sido la salvación, un verdadero oasis en las implacables dunas del asfalto citadino.
Dos años han servido para que su cocinero y propietario Alex Arcas, y Carmen, su mujer, afinen una propuesta culinaria honesta, deliciosa y divertida, muy bien atendida. Inspirado en su identidad española y en la escuela del tapeo andaluz, Alex hace posible bocadillos de excepción.
En Miró pueden degustarse tapas vanguardistas como el "Pulpo de ida y vuelta", acompañado con piña salteada con Pedro Ximénez y helado de ají dulce, un "Solomillo de cochino en homenaje a Arzak", los "Bombones de queso Manchego con caramelo de langosta", los "Dátiles con tocineta crunch", o los sorprendentes "Ñoquis de brandada de bacalao en crema de pimientos del piquillo", que es una tapa realmente excepcional.
Así mismo y reconciliado con su memoria clásica, Alex propone platillos como el "Pintxo de morcilla a mi manera", el "Pintxo de jamón serrano", el "Revuelto de chistorra y quesos D. O. españoles, el "Pulpo gourmet" (sencillamente perfecto), las "Tortillitas de camarones como en la isla", o los "Langostinos al ajillo", entre otros platos.
¿Y para regar estas delicias? En Miró no podía faltar una acertada selección de vinos donde manda España: Ribera del Duero, Rioja, Navarra, Valdepeñas, Penedes, Catalunya, Rueda, Rías Baixas, Campo de Borja, Jumilla, Jerez y Dominio de Valdepusa, junto al Juve & Camps, imprescindible y siempre bien dispuesto cava, complaciente amante de toda la propuesta culinaria.
La felicidad es posible en Miró, claro, gracias al oficio, la honestidad y el compromiso de hacer las cosas bien. ¡Salud!
El dato: Miró está ubicado en la esquina de la calle Comercio con calle La Paz, en el pueblo de El Hatillo.
Los teléfonos del Miró Tapas y Pintxos son 961.3455 y 961.5285. Pueden contactarlo también por el correo electrónico mirotapas@cantv.net, o indagar las novedades y el menú del restaurante en el blog de Alex Arcas, ww.alex-desdemiro.blogspot.com
vladimirviloria@gmail.com

Publicado en "El Universal" Sabado 23/08/08 Cuerpo 3 Pág.7

2008-08-21T00:00:00.000-04:30

LOS DOMINGOS... EN MIRÒ

2008-08-02T17:41:00.000-04:30

2do. ANIVERSARIO MIRÓ 2008

MENÚ ESPECIAL DE DOMINGO

(PARA UNA (1) PERSONA)

HORARIO DE DOMINGO: DESDE LAS 12:00 M

HASTA LAS 4:00 P.M.

BOCADILLO:

JAMÓN SERRANO

QUESO MANCHEGO

TORTILLA ESPAÑOLA

CON TOMATE Y ACEITE DE OLIVA

Y EL PERFECTO ACOMPAÑANTE:

UNA (1) COPA DE VINO TINTO

MONTEVANNOS

PRECIO POR MENÚ ( 1 BOCADILLO y COPA DE VINO): Bs. 65.000,oo (Bs.F 65,oo) + I.V.A.

MINI PINTXOS:

DE JAMÓN SERRANO

DE QUESO MANCHEGO

SALMÓN

TORTILLA ESPAÑOLA

Y EL PERFECTO ACOMPAÑANTE:

UNA (1) COPA DE CAVA

JUVE & CAMPS BRUT

PRECIO POR MENÚ( 4 MINI PINTXOS y COPA DE CAVA): Bs. 65.000,oo (Bs.F 65,oo) + I.V.A.

2do. ANIVERSARIO de MIRÓ

2008-07-25T20:11:00.004-04:30

2do. ANIVERSARIO MIRÓ 2008 MENÚ PARA DOS (2) PERSONAS
Del 01 de agosto al 01 de septiembre

BOMBONES DE QUESO MANCHEGO
Con caramelo de langosta y emulsión de espárragos verdes.
DÁTILES RELLENOS DE NUEZ ENVUELTOS EN TOCINETA CRUNCH
Con salsa de queso azul y oporto
PULPO DE IDA Y VUELTA
Pulpo a la plancha con mostaza frita, piña salteada con Pedro Ximenez y helado de ají rocoto
PINTXO DE MORCILLA A MI MANERA
Con huevo de codorniz frito
ESTOFADO DE RES A LA MALTA
Con sal de naranja

Y EL PERFECTO ACOMPAÑANTE:
UNA (1) BOTELLA DE VINO “UNDURRAGA RESERVA”
(MERLOT Ó CARMENERE)
PRECIO POR MENÚ(5 tapas y botella de vino): Bs. 196.000,oo (Bs.F 196,oo) + I.V.A.

FINAL CALLE LA PAZ ESQUINA CON CALLE COMERCIO EL HATILLO

Tlf. 0212-9613455/0416-6094234

COMO COME EL MUNDO................

2008-07-21T12:48:00.002-04:30

Hace unos años, el fotógrafo Peter Menzel decidió viajar por el mundo y fotografiar a 30 familias de 24 países de todo el mundo. La idea era fotografiar a las familias, junto a la comida que consumirían esa semana, además de tomar nota del gasto por cada una de las familias.
El libro se llama Hungry Planet, y la verdad es que además del buen trato fotográfico, sorprende mucho las diferencias entre un país y otro. Fijaros en las fotos y en los alimentos , en el numero de personas que tiene cada familia y que productos consumen… el resultado es sumamente interesante, y sorprendente.

CAVIAR GADITANO

2008-07-15T19:54:00.000-04:30

Logran adaptar a los esturiones para
la supervivencia en agua salada

• Las huevas del esturión son muy apreciadas en gastronomía.
• La supervivencia es del 96%.
• Actualmente solo se produce esturión en piscifactorías de agua dulce.

Una investigación realizada en el puerto de Cádiz con esturiones (Acipenser naccarii), con cuyas huevas se prepara uno de los caviares más exquisitos y caros del mundo, ha conseguido una supervivencia del 96% en agua salada.

Según ha comunicado la Autoridad Portuaria de la capital gaditana, esa es la primera conclusión que se extrae de un experimento científico realizado en los últimos meses con esta especie en la cetárea de la Cofradía de Pescadores ubicada en la dársena comercial del Puerto de Cádiz.

Tomado de 20minutos.es

El esturión , originalmente marino, está extinguido desde hace años en su hábitat natural y sólo se produce en España en agua dulce en la piscifactoría de Riofrío (Granada), por lo que este experimento científico supone un "paso importante" para la recuperación de esta especie autóctona en la región.
Es un paso importante para recuperar una especie autóctona en la región
El Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), adscrito a la Consejería de Agricultura y Pesca, ha sido el encargado de desarrollar el proceso de recuperación del esturión, que ha dado como resultado una supervivencia casi total.

En el proyecto, aprobado por la Dirección General de Producción Ecológica de la Consejería de Agricultura y Pesca , han colaborado el departamento de Biología de la Facultad de Ciencias de Mar y Ambientales de la Universidad de Cádiz , el departamento de Biología Animal y Ecología de la Facultad de Ciencias de Granada y el departamento de I+D de la empresa Piscifactoría Sierra Nevada de Riofrío.

La experiencia, la primera que se realiza a escala semiindustrial, se inició hace siete meses con el traslado de los ejemplares de esturión del agua dulce a agua salada y ha concluido esta semana con la vuelta de los peces a su hábitat natural

SAN FERMINES 2008 GASTRONOMIA NAVARRA EN MIRÒ

2008-07-03T18:01:00.001-04:30

Fallece la escritora Simone Ortega Autora de '1080 recetas de cocina'

2008-07-02T15:09:00.001-04:30

La escritora Simone Ortega, autora del famoso libro 1080 recetas de cocina (Alianza) y viuda de José Ortega Spottorno, el fundador de ELPAÍS, ha fallecido de madrugada a los 89 años en la residencia madrileña en la que vivía, según ha informado su hijo, Andrés Ortega.

"Yo no he provocado una revuelta gastronómica de masas, más bien lo contrario, he ayudado a elevar el nivel en las cocinas de las familias de este país"

Simone Ortega, de nacimiento Simone Klein Ansaldy, de doble nacionalidad española y francesa y nuera de filósofo y ensayista José Ortega y Gasset, es la autora de uno de los títulos probablemente más vendidos en España después de la Biblia y El Quijote, un libro de recetas que con el simple título de 1.080 recetas de cocina ha alcanzado los tres millones y medio de ejemplares desde su publicación a principios de los 70 y está presente en la mayoría de los hogares españoles.

"Habéis hecho feliz a una vieja dama que siempre ha necesitado amistad, amor... y chocolate", fue su forma de agradecer la medalla de la Orden de las Artes y de las Letras de la República francesa que le otorgó hace apenas dos años el embajador galo en España.

"Mi contribución ha sido modesta, más popular. Yo no he provocado una revuelta gastronómica de masas, más bien lo contrario, he ayudado a elevar el nivel en las cocinas de las familias de este país, comenzando por mis contribuciones francesas", resumió Simone Ortega tras recibir el galardón.

Además del superventas gastronómico que ha enseñado a cocinar a mucha gente, Ortega ha escrito otros libros de recetas como Nuevas recetas de cocina, La cocina madrileña (en colaboración con Martínez Llopis), Las mejores recetas de Simone Ortega y Quesos españoles; así como ha colaborado asiduamente en las páginas gastronómicas de EL PAÍS o en revistas del género como Sobremesa y Gourmet.

A pesar de su origen francés, Simone Ortega nació en Barcelona en mayo de 1919 ya que su padre, de familia alsaciana, estaba destinado por aquel entonces al frente de una fábrica de goma para correas. De la Ciudad Condal se trasladó junto a su familia hasta Madrid, donde estudió el Bachillerato en el Liceo Francés. Se casó a los 23 años y dos años después falleció su marido.

Después de trabajar regentando una pensión, como enfermera y puericultora, se casó en segundas nupcias a los 30 años con José Ortega Spottorno -su primer marido falleció a los dos años de matrimonio cuando ella tenía 25-, y posteriormente puso con unas amigas la primera tienda de bricolage de Madrid.

Influenciada por su abuela

Simone Ortega comenzó a interesarse por la cocina a temprana edad. Su abuela burguiñona cocinaba extraordinariamente, por lo que despertó en ella la afición y le dejó una sabia experiencia culinaria.

El aprendizaje, sin embargo, se vio dificultado porque su madre no le enseñaba: "Teníamos cocinera y se consideraba que los niños sólo estorbábamos en la cocina. Pero aprendí, a pesar de todo", recordó en alguna ocasión.

Comenzó a escribir recetas por sugerencia de José Ortega Spottorno, que entonces estaba al frente de Alianza Editorial, de la que también fue su fundador. De hecho, Ortega Spottorno vio posibilidades comerciales a un libro de esta clase y a ella le pareció una buena idea, algo divertido, y un modo de llenar el tiempo que en ese momento, con sus hijos ya mayores, le había quedado libre.

Para ello utilizó un cuaderno con muchas recetas de su abuela y tres años para ultimar su elaboración. Nunca escribió una receta que ella misma no experimentara. Lo hacía todo, desde ir al mercado a comprar los productos, hasta preparar los platos en la cocina y decorarlos. Y apenas tuvo que desechar media docena de ellas.

Tomado de EL PAIS

El nuevo castellano

2008-07-01T14:42:00.002-04:30

El novelista y miembro de la Real Academia de la Lengua, Arturo Pérez Reverte, escribió una sátira sobre el deterioro del idioma español. En ella presenta "una reforma al idioma" cuyo propósito es "unificar el español como lengua universal de los hispanohablantes."

Este artículo fue publicado por web radialista.net y fue reproducido por la revista Espacio Familiar.

Cita:

En vista de la evolución del castellano en los últimos años, debido a las aportaciones realizadas por los jóvenes, la Real Academia de la Lengua dará a conocer, la reforma 2008 de la ortografía española, que tiene como objetivo unificar el español como lengua universal de los hispanohablantes.
Será una enmienda paulatina, que entrará en vigor poco a poco, para evitar confusiones. La reforma hará más simple el castellano, pondrá fin a los problemas de otros países y hará que nos entendamos de manera universal quienes hablamos esta noble lengua.

La reforma se introducirá en las siguientes etapas anuales:

PRIMERA
Supresión de las diferencias entre c, q y k. Komo despegue del plan, todo sonido parecido al de la k será asumido por esta letra. En adelante, pues, se eskribirá: kasa, keso, Kijote...

SEGUNDA
Se simplifikará el sonido de la c y z para igualarnos a nuestros hermanos hispanoamericanos ke convierten todas estas letras en un úniko fonema s. Kon lo kual sobrarán la c y la z: "El sapato de Sesilia es asul".

TERSERA
Desapareserá la doble c y será reemplasada por la x. A su vez, la x será reemplasada por una simple s: "Tuve un axidente en la Avenida Oxidenta ".
Grasias a esta modifikasión, los españoles no tendrán desventajas ortográfikas frente a otros pueblos, por su estraña pronunsiasión de siertas letras.

KUARTA
Asimismo, se funden la b kon la v; ya ke no existe diferensia alguna entre el sonido de la b y la v. Por lo kual, a partir del segundo año, desapareserá la v. Y beremos kómo bastará kon la b para ke bibamos felises y kontentos.

KINTA
Pasa lo mismo kon la ll y la y. Todo se eskribirá kon y: "Yébeme de paseo a Sebiya, señor Biyar". Esta integrasión probokará agradesimiento general de kienes hablan kasteyano, desde Balensia hasta Bolibia.

SESTA
La h, kuya presensia es fantasma, kedará suprimida por kompleto. Así, ablaremos de abas o alkool. No tendremos ke pensar kómo se eskribe sanaoria y se akabarán esas komplikadas y umiyantes distinsiones entre "echo" y "hecho". Ya no abrá ke desperdisiar más oras de estudio en semejante cuestión… ¡ke nos tenía artos!

SETIMA
A partir del terser año de esta implantasión, y para mayor konsistensia, todo sonido de erre se eskribirá kon doble r: "Rroberto me rregaló una rradio".

OSTABA
Para ebitar otros problemas ortográfikos, se fusionan la g y la j, para ke así jitano se eskriba komo jirafa y jeranio komo jefe. Aora todo ba kon jota: "El jeneral jestionó la jerensia". No ay duda de ke esta sensiya modifikasión ará ke ablemos y eskribamos todos kon más rregularidad y más rrápido rritmo.

NOBENA
Orrible kalamidad del kasteyano, en jeneral, son las tildes o asentos. Esta sankadiya kotidiana jenerará una axión desisiba en la rreforma; aremos komo el inglés, ke a triunfado universalmente sin tildes. Kedaran eyas kanseladas desde el kuarto año, y abran de ser el sentido komun y la intelijensia kayejera los ke digan a ke se rrefiere kada bokablo. Berbigrasia: "Komo komo komo komo!"

DESIMA
Las konsonantes st, ps ó pt juntas kedaran komo simples t ó s, kon el fin de aprosimarnos lo masimo posible a la pronunsiasion iberoamerikana. Kon el kambio anterior diremos ke etas propuetas okasionales etan detinadas a mejorar ete etado konfuso de la lengua.

UNDESIMA
Tambien seran proibidas siertas konsonantes finales ke inkomodan y poko ayudan al siudadano. Asi, se dira: "¿ke ora es en tu relo?", "As un ueko en la pare" y "La mita de los aorros son de agusti". Entre eyas, se suprimiran las eses de los plurales y de las palabras ke sin serlo terminen en s, de manera ke diremos "la mujere", "lo ombre", "do, tre, sei..."

DUODESIMA
Depue yegara la eliminasion de la d del partisipio pasao y kanselasion de lo artikulo. El uso a impueto ke no se diga ya "bailado" sino "bailao", no "erbido" sino "erbio" y no "benido" sino "benio". Kabibajo asetaremo eta kotumbre bulgar, ya ke el pueblo yano manda, al fin y al kabo.

DESIMOTERCERA
Dede el kinto año kedaran suprimia esa d interbokalika ke la jente no pronunsia. Adema y konsiderando ke el latin no tenia artikulo y nosotro no debemo imbentar kosa ke nuetro padre latin rrechasaba, kateyano karesera de artikulo.

Sera poko enrredao en prinsipio y ablaremo komo fubolita yugolabo, pero depue todo etranjero beran ke tarea de aprender nuebo idioma resultan ma fasile.

Profesore terminaran benerando akademiko ke an desidio aser rreforma klabe para ke sere umano ke bibimo en nasione ispanoablante gosemo berdaderamente del idioma de "Serbante y Kebedo."

Eso si: nunka asetaremo ke potensia etranjera token kabeyo de letra ñ.

Ñ rrepresenta balore ma elebado de tradision ispanika y primero kaeremo mueto ante ke asetar bejasione a simbolo ke a sio korason bibifikante de istoria kastisa epañola unibersa.

"Un error no se convierte en verdad por el hecho de que todo el mundo crea en él."

Mahatma Ghandi

"No hay camino a la Libertad... LA LIBERTAD es el camino."

Joan Manuel Serrat

"No hay en la tierra, conforme a mi parecer, contento que se iguale a alcanzar la libertad perdida." Miguel de Cervantes Saavedra

CAMPEONES DESPUES DE 44 AÑOS

2008-06-29T18:27:00.002-04:30

LA FINAL DE LA EUROCOPA EN MIRÒ

2008-06-26T18:35:00.003-04:30

UN PLATO MAS DE IDA Y VUELTA

2008-06-21T00:17:00.002-04:30

PULPO DE IDA Y VUELTA

Pulpo a la plancha con mostaza frita, piña salteada con Pedro Ximenez y helado de ají rocoto

Científicos y cocineros se alían frente a los fogones para lograr platos imposibles

2008-06-18T16:13:00.001-04:30

El catedrático de Medicina, Raimundo García del Moral, lleva 11 años investigando para mejorar la cocina de vanguardia.
Ha trabajado con cocineros como Dani García o José Luis Navas.
Gracias a él se consiguió cocinar con nitrógeno líquido.
La Expo de Zaragoza acogerá su último trabajo sobre emulsiones estables.

¿Por qué se endurece la carne o cómo debe cocinarse el bacalao? Preguntas como estas llevaron a García del Moral, profesor de la facultad de Medicina, «a estudiar los alimentos bajo el microscopio».
Los científicos, afirma el catedrático, «tienen las herramientas y la formación para conocer los procesos químicos y físicos de los alimentos y los cocineros disponen de la sabiduría de los fogones».
La conjunción de estos dos sabores ha permitido que la cocina de vanguardia avance a sabores y platos insospechados hace años.
García del Moral, que en la facultad centra su labor investigadora en combatir el cáncer, hizo posible que Dani García, que se hizo famoso en el restaurante Tragabuches de Ronda, se convirtiera en el primer cocinero en trabajar con nitrógeno líquido en la cocina salada.
«Me preguntó si se podrían manipular alimentos a temperaturas más bajas de menos cuarenta grados y se vinieron a la facultad a probar con el nitrógeno». De este experimento salieron las sémolas y el polvo helado de aceite de oliva.
El descubrimiento fue premio de Innovación Tecnológica en 2005 y ha supuesto una revolución en la cocina.
El profesor trabaja en la actualidad con José Luis Navas, del restaurante La Espadaña en Jaén, para conseguir emulsiones estables. «Vinagretas, espumas de cítricos, mahonesas sin huevos... lograr que no pierdan su textura, tengan color y no estén contaminados con otros sabores».

Tomado de 20minutos.es

SANTAMARIA: POR LA BOCA MUERE EL PEZ

2008-05-28T15:08:00.000-04:30

Santi Santamaria no se aplica su propia receta
Reproducimos, en dato adjunto, la noticia que hoy abre el Periódico de Catalunya, firmada por Pau Arenós (28 de mayo). Según la portada del rotativo, que aporta datos descubiertos en las últimas horas, Santi Santamaria usa en algunas de sus recetas, aditivos industriales, cuya utilización por diversos cocineros denunció hace unos días. El cocinero de Sant Celoni, según la noticia citada, queda pues desenmascarado en sus acusaciones. Estas revelaciones del Periódico, que se suman a las críticas que ha recibido Santamaria por parte de representantes del gobierno catalán, el gobierno español y diversos estamentos científicos y alimentarios, dan por finalizada una polémica artificial, evidenciando no sólo la normalidad del uso de aditivos en la alimentación y la gastronomía, sino dejando en evidencia al propio denunciante. Además del artículo que adjuntamos, para más información, recomendamos visitar la página web del Periódico de Catalunya: http://www.elperiodico.com
Santi Santamaria no se aplica su propia receta
Clica aquí para ver la portada
Santi Santamaria emplea en una receta los aditivos que critica
Clica aquí para ver la noticia

Tomado de 7 caníbales

Crean un aceite de oliva sólido que puede presentarse en lonchas, perlas o para untar

2008-05-27T18:56:00.000-04:30

20MINUTOS.ES. 27.05.2008

Lo ha hecho el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura.
Ferrán Adriá ya creó un caramelo de aceite de oliva.

El Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura abre nuevas posibilidades a la comercialización del aceite, también conocido como oro líquido. Aceite de oliva en lonchas, en perlas, para untar o para decorar, son tan sólo algunas de las propuestas que hacen.
El eje de la investigación es convertir en sólido el aceite líquido
El aceite de oliva no solo puede presentarse en estado líquido y en botella, sino que admite variantes y fórmulas insospechadas sin que se vean alteradas sus características y propiedades. Las investigaciones que se llevan a cabo en Badajoz han demostrado que el jugo de la aceituna puede dar mucho más juego del que ahora se le saca, tal ycomo recoge el diario Hoy.
La fuerte competencia en el mercado obliga a aguzar el ingenio para ampliar los usos del aceite de oliva, aparte del tradicional en su forma líquida. Los resultados obtenidos en el laboratorio son muy satisfactorios y responden a las expectativas. Las catas ciegas de las diferentes variedades de presentación del aceite obtenidas ofrecen buenas perspectivas de cara a introducirlas en el mercado.
Aceite sólido
El eje de la investigación es convertir en sólido el aceite líquido con distintos grados de consistencia, manteniendo sus propiedades y características. De esa forma puede ser manipulada y presentarse bajo diferentes aspectos y texturas. A partir de esa línea se han estudiado diferentes formas de presentación.
Una de las originales variantes conseguidas es una barra de aceite de oliva virgen que permite ser loncheada. El aceite de oliva puede servirse también en forma de perlas. La nueva generación de cocineros ha creado un ambiente favorable con sus revolucionarias creaciones. Por ejemplo, Ferrán Adriá ha creado un caramelo de aceite de oliva.

Arzak recomienda a Santi Santamaría "grandes dosis de humildad"

2008-05-27T18:53:00.001-04:30

20MINUTOS.ES. 27.05.2008 - 18:32h

El pionero de la 'Nueva Cocina' responde a las críticas de Santamaría.
Asegura que todos los productos que utiliza son legales.
Teme que las palabras de su compañero hagan daño a la cocina.

La respuesta de algunos de los grandes chef españoles a las palabras de su compañero de profesión, Santi Santamaría, quien hace unos días arremetía contra la llamada "Nueva Cocina" y contra los cocineros estrella que "sirven platos que ni ellos comerían", no se ha hecho esperar.
Así, el prestigioso Juan Mari Arzak defendía este martes, en una amplia entrevista publicada en El País, las nuevas técnicas y sustancias empleadas en su menú a la vez que mostraba su sorpresa.
Resulta que muy doloroso que desde dentro de la profesión se cuestione nuestro trabajo
"Es increíble que un colega al que respeto, aunque tengamos distintas concepciones de la cocina, diga estas cosas", aseveró antes de recomendarle "grandes dosis de humildad".
Lo que más ha entristecido a Arzak -que asegura que no se siente "cabreado"- es que se cuestione "desde dentro de la profesión" su trabajo y el daño que esto ha hecho a la cocina. También le resultan penosas las críticas de Santamaría contra Ferran Adrià, "el cocinero que más nos ha ayudado a todos a evolucionar".
Para Arzak, la norma a seguir está clara: "Cada uno que haga lo que le de la gana, siempre y cuando lo que utilice no sea nocivo para nadie. Porque los científicos y las autoridades sanitarias han reaccionado enérgicamente a lo que ha declarado Santi y le han dicho: "Oiga, que estos productos no le gustarán, pero son legales".

CODIGO COCINA

2008-05-27T17:43:00.003-04:30

Son nuevos tiempos para el mundo de la gastronomía y el vino. Cada vez más consumidores construyen su propia voz en blogs y otros formatos de las redes sociales de Internet, comunicando e intercambiando con otros consumidores e interesados valoraciones, recomendaciones y experiencias alrededor de productos, locales, territorios, personas, marcas, etc.
La blogosfera y las redes sociales se están constituyendo como un poderoso referente que una gran audiencia utiliza para decidir a dónde ir, qué hacer, qué comprar o para conocer la actualidad en este sector de creciente interés en un momento en el que el papel de la crítica y las guías tradicionales se está reformulando y se enfrenta a nuevos retos. Ocupar esa creciente esfera de influencia social y económica y ayudar a decidir a un segmento creciente de audiencia, deposita sobre los escritores, creadores y editores de blogs una gran responsabilidad sobre el mensaje que comunicamos y su repercusión en consumidores y productores.
Las autoras y autores de blogs con contenidos enogastronómicos que subscribimos este código creemos que es el momento de dar un paso adelante. Creemos en el intercambio de voces, en el creciente papel de Internet y de estos nuevos formatos de publicación. Creemos en la voz del consumidor y del usuario. Y porque creemos en su importancia, queremos apostar por publicar un contenido de calidad, fiable y creíble, en nuestros blogs y webs sociales. Por eso queremos manifestarlo públicamente, compartiendo entre todos unos principios básicos de autorregulación que aplicamos en la elaboración de nuestros contenidos, que respeten la independencia y libertad creativa de cualquier blog y a los que cualquier bloguero que así lo desee y comparta, se puede adherir.
En nuestros textos, diferenciamos claramente la información de la opinión subjetiva sobre un hecho, lugar, producto o servicio, rectificamos los errores de contenido que podamos haber cometido y acreditamos la autoría o procedencia del contenido que no hemos creado, salvo que la fuente original indique que no es necesario.

Rechazamos la publicación de injurias y calumnias a terceras personas en nuestros blogs, tanto en los textos de nuestra autoría como en aquellos comentarios que incurran en estas prácticas y nos reservamos, por lo tanto, el derecho de eliminar cualquier participación en este sentido sin que esto suponga, en nuestra opinión, menoscabo de la libertad de expresión de los autores o de los participantes.

Señalamos si el producto o el servicio del que hablamos nos ha sido remitido por su promotor o propietario, si hemos obtenido beneficio por ello y si la información que publicamos no ha sido comprobada por nosotros mismos. En la medida de lo posible, indicamos los cauces por los que hemos tenido acceso o conocimiento a ese producto/servicio.

Indicamos si tenemos una relación de parentesco o amistad con los responsables o propietarios de los productos y servicios de los que hablamos. Igualmente, señalamos cualquier trato de favor, de preferencia o diferente al del usuario habitual del que podamos ser objeto, de modo que el lector pueda diferenciar entre la oferta habitual y aquellas atenciones de las que, por un motivo u otro, podemos haber sido objeto.

Señalamos, siempre que sea posible, el precio de los productos o servicios de los que hablamos.

Manifiesto de "Slow Food" en defensa de la cocina, cocineros y productores

2008-05-27T14:45:00.006-04:30

El Chef Santi Santamaría ha intervenido en días atrás contra estilos y formas de cocina que en España han elevado el prestigio de la cocina española. Lo ha realizado de forma abierta, reclamando la popularidad de sus puntos de vista. Y para ello ha utilizado aspectos contemporáneos que no terminan de aclarar el papel del profesional de la cocina, del cual forma parte el que eleva su crítica, restándole credibilidad.
El hecho de que se defiendan las corrientes naturalistas, asentadas en la defensa de la
biodiversidad, los elementos patrimoniales de la alimentación y el deterioro de los productos y productores, no tiene porque "criminalizar" al profesional de la cocina. Todo lo contrario.

El profesional de la cocina viene siendo víctima del empobrecimiento del entorno y suministro de los alimentos que le impiden el buen desarrollo de su quehacer profesional. Unos profesionales, que saben que tras el empobrecimiento del entorno viene el empobrecimiento de la vida, del mundo sensorial y la propia interpretación de los elementos que componen los platos que se sirven a una ciudadanía dispuesta a prestar culto de la gastronomía.
Mas en este debate cierto entre los elementos tradicionales y los elementos innovativos en la cocina, no cabe duda que la aportación realizada por los cocineros españoles ha sido calificada de excelente. Una innovación que también se ha puesto de manifiesto en la elaboración de afamados vinos, aceites, quesos y otros alimentos. La innovación ha incorporado elementos tecnológicos en la elaboración de los productos hasta hacer del mundo de la abstracción y deconstrucción de los alimentos, un espectáculo que hace revivir el mundo de una cocina condenada a la repetición mecánica impuesta por los modelos industriales. Con ese modelo industrial se ahoga la creatividad del individuo que forma parte de la cadena del campo a la ingesta. Lo peor de la muerte anunciada del cocinero es la ausencia de toda creatividad. La falta de creatividad y el acto repetitivo anula tambien al
agricultor condenado a la verticalidad marquista. La tradición, si no se renueva muere por rutinaria.
Por eso creemos que aun cuando hay que valorar positivamente cuantas aportaciones se realizan en favor de la defensa de un alimento bueno, limpio y justo, y de los elementos patrimoniales de la escuela naturalista, no se debe de admitir la contraposición de unas posiciones renovadoras que deben ir íntimamente unidas y ligadas.

Nos unimos pues a la queja pública que los compañeros de Eurotoques han realizado contra Santi Santamaría:
Modernidad y tradición no son antitéticas, Y no se debe desprestigiar a quienes se consideran compañeros del noble oficio de la cocina, en aras de un liderazgo competitivo

Código de Honor de la Comunidad Europea de Cocineros

2008-05-21T10:40:00.001-04:30

ARTICULO 1º.- El respeto de los principios y de las tradiciones culinarias nacionales constituye, en todas las circunstancias, el deber principal del cocinero.

ARTICULO 2º.- El cocinero debe trabajar con la misma responsabilidad sin importarle las condiciones del momento, las modas, las exigencias de la clientela o los sentimientos que ésta le inspire.

ARTICULO 3º.- El cocinero no debe ejercer en ningún caso su profesión en unas condiciones que comprometan la calidad de su trabajo. Siempre debe ser representativo del arte que constituye su actividad profesional.

ARTICULO 4º.- El cocinero debe utilizar siempre productos de buena calidad, rechazando aquellos que estén alterados o sean impropios para el consumo. De la misma manera, deberá destruir toda preparación culinaria que pudiera resultar nociva para el consumidor.

ARTICULO 5º.- El cocinero debe guardar total independencia hacia sus proveedores y rechazar de los mismos aquellos productos que puedan perjudicar su autoridad y su honorabilidad. Debe conseguir sus productos en las mejores condiciones para el consumo.

ARTICULO 6º.- Es falta grave, engañar la buena fe de la clientela presentándole productos bajo falsa denominación de origen o genérica. El cocinero tiene prohibido todos los engaños que pudieran tender a desacreditar su profesión.

ARTICULO 7º.- Los cocineros de la Comunidad Europea, procurarán mantener entre sí contactos de buena confraternidad. Se deben asistencia moral y ayuda profesional. Quien tenga discrepancias profesionales con alguno de sus colegas debe primeramente intentar reconciliarse, y si no lo consiguiese, avisar a sus representantes nacionales cuya conocida ponderación facilitará el fin del litigio existente.

ARTICULO 8º.- Cada cocinero tiene el deber de dar a conocer a sus colegas de la Comunidad los productos alimenticios, vinícolas, brasícolas y minerales de calidad, que él utiliza en su ámbito geográfico, siempre que correspondan al espíritu de este Código de Honor.

ARTICULO 9º.- Los cocineros de EURO-TOQUES, siempre que lleven la chaquetilla de la Asociación o hagan referencia a ésta, no podrán hacer publicidad de productos que no sean 100% artesanales y esté garantizada su calidad absoluta.

ARTICULO 10º.- Aquel miembro de la oficina nacional, incluidos el presidente y los consejeros, que sea sorprendido en el incumplimiento del Código de Honor, será relevado en sus cargos. Todo cocinero EURO-TOQUES que viole el Código de Honor será expulsado y tachado de la lista de socios.

Euro-Toques responde a Santi Santamaría

2008-05-20T10:50:00.001-04:30

La Asociación de Cocineros Euro-Toques España y los abajo firmantes en particular quieren expresar su indignación por las manifestaciones vertidas por Santi Santamaría en la entrega de los premios "Temas de Hoy" a su libro "La Cocina al Desnudo".

Consideramos en primer lugar que echar por tierra el prestigio ganado por nuestra profesión mediante el esfuerzo de todos a través de muchos años de hacer las cosas honestamente, es cuando menos una atentado al espíritu de solidaridad y al respeto hacia sus propios colegas.

Si además de esto se hace sembrando la desconfianza en la utilización de productos de dudosa salubridad, se está creando una alarma social de consecuencias incalculables. Además de ser falso testimonio es algo gravísimo, ya que los nuevos gelificantes, espesantes y otros ingredientes tienen toda la garantía a nivel saludable ya que son productos que se utilizan en nuestra alimentación diaria desde hace muchos años. Las declaraciones de nuestro colega ponen en la picota todos los logros conseguidos en estos últimos años, no solo para el colectivo de cocineros sino para el prestigio que el país ha conseguido en su conjunto a nivel mundial, gracias, entre otras cosas, a la cocina y a los cocineros.

También manifestamos nuestra indignación ante un acto de agresión a todo un conjunto de colegas profesionales con el solo objetivo de una notoriedad personal. El bien de uno a costa del descrédito de todos los demás. ¿Tanto puede doler el éxito de los cocineros y la cocina de este país a uno de ellos para decidirse a actuar así?

Enfrentar la cocina tradicional a la moderna, sea tecnoemocional, sea del estilo que sea, es ya por principio ganas de protagonismo una vez más. La cocina es buena o mala dependiendo de quien y cómo se practique y nadie tiene patente de corso para negar la mayor porque "no esté de acuerdo con su concepto ni con sus principios". Practique él la que le guste y respete a los demás la que hacen, pero de verdad, no aprovechando palestras personales para montar su espectáculo mediático acusando a otros de montar este tipo de show.

Añadir a los conocimientos que un cocinero tiene, un plus de cultura, de principios científicos, de técnicas, compartirlo con toda generosidad con los demás como se está haciendo en los últimos años, no puede ser objeto de crítica. Negarse a la evolución, frenar y echar a perder los logros que la cocina y los cocineros españoles han conseguido con un reconocimiento mundial y un éxito indiscutible, porque sean otros nombres los que figuren en los titulares, es el colmo del egocentrismo. Y no estamos dispuestos a admitir esta injusticia.

Y sobre todo queremos dejar constancia que no hay ninguna guerra en la alta cocina española sino la opinión sin respeto ni educación de un cocinero sobre muchos colegas de su profesión.

Quique Dacosta responde a Santamaria

2008-05-19T12:51:00.000-04:30

EFE
El jefe de cocina del restaurante “El Poblet” en Denia (Alicante), Quique Dacosta, ha recordado hoy que la cocina “no es una religión” y que nadie debe dictar cómo se debe cocinar, salvo los clientes.

Así ha contestado al chef Santi Santamaría, que ayer ganó la primera edición del “Premio de Hoy” con la obra “La cocina al desnudo”, que sale a la venta a finales de mes y en el que critica la cocina de vanguardia y los productos que utiliza.

Dacosta, que hoy ha presentado tres de sus últimos platos en el Congreso “Vive las Verduras” en Pamplona, ha resaltado que él hace una cocina personal que no sigue a nadie, en la que se expresa con las mejores materias primas -a las que dedica el 70 por ciento de la facturación de su restaurante- y con las mejores técnicas.

Ha retado a los asistentes a que identifiquen cualquier producto en los platos presentados -”Primavera”, un plato en el que destacan verduras y brotes; “Brumas”, en el que el protagonismo lo tienen las quisquillas, y “Las maderas”, un foie gras aromatizado con maderas de barricas de bourbon- que no tengan en su cocina.

Ha admitido que el único producto de laboratorio que incluye es la gelatina, algo que en la cocina tradicional está continuamente presente.

Ha criticado que Santamaría trate de “farsantes” a profesionales como él que emplean a 40 personas para atender a 45 comensales y que dedican 14 horas diarias a sus negocios.

Por ello, ha reclamado profesionalidad, respeto y libertad y anima a que cada uno defienda sus principios, pero “respetando a los demás, como se hace en otras disciplinas artísticas”.

Dacosta ha dicho desconocer el objetivo de este cocinero que quiere desprestigiar a la cocina española de vanguardia, reconocida internacionalmente como la número uno del mundo.

El cocinero ha animado a todos los profesionales a que manifiesten su mensaje, pero sin aprovecharse de los demás para conseguir la notoriedad mediática que con su propio mensaje no consiguen.

Javier Santoja de "Apicius" contesta a Santamaria

2008-05-14T15:48:00.001-04:30

Santi Santamaría, te has lucido. Te has lucido OTRA VEZ. Menudo… Lo de Santi Santamaría no tiene precio, ni nombre. Es alucinante. Ayer lo leí y no daba crédito. ¿Cómo puede ser… ?
1. ¿Cómo puede ser… que alguien denuncie el uso de sustancias químicas peligrosas para la salud en altas dosis y se quede tan aaaaaaanchoooooo? Si eso fuera cierto, que no lo es, ¿qué cojones hace el Ministerio de Sanidad? Nada. No hace nada porque es una auténtica falacia. Y falacia es emitir falsedades para provocar un daño ajeno. Felicidades Santi. Una vez más, no nos podías defraudar. ya había pasado mucho tiempo desde lo de Madrid Fusión.
2. ¿Cómo puede ser… que el Ministro de “Cultura” entregue un Premio a alguien que ataca a aquello que ha convertido a España en meca de la cocina contemporánea? Sí, la tecnoemocional. Alucinante que el Sr. César Antonio Molina, titular de dicho ministerio no conciba la gastronomía (ésa a la que ataca Santi Santamaría) un motor económico, turístico y promocional más para el Estado. El político coruñés debería saber que la cocina española es una herramienta más de promoción de la marca España. Felicidades Ministro.
3. ¿Cómo puede ser… que varios grupos editoriales presentes en forma de periódicos o suplementos le sigan dando “vidilla” a Santi Santamaría? Resulta inconcebible comprobar cómo este señor desacredita el trabajo de sus colegas. Ah. Está claro, no son sus colegas.
4. ¿Cómo puede ser… que alguien sea capaz de decir: “Basta ya de tanta absurdidad y de tanta tontería en los fogones y los manteles”? El problema es que ahora mismo lo que prima en la sociedad actual es lo sensacionalista y estos comentarios cargados de demagogia recaen en el subconsciente del lector, público o posibles comensales.
“Ha llegado el momento de plantarse”, dijo Santamaría. Pues sí. YO ME PLANTO. En lugar de callarme y de quedarme “acoquinao” a la espera de apoyar declaraciones de los demás prefiero mojarme.
Y prometo escribir más. Y me da igual. Porque sí.
Hay una expresión genial que se dice mucho en la tierra de mi madre: “Bocachancla”.
jãvi antoja de la rosa apiciusbarcelona

Tomado de 7canibales.com

Otra polémica de Santamaria

2008-05-14T15:45:00.002-04:30

Santi Santamaría en una imagen de un calendario solidario.
El cotizado chef ha ganado el Premio de Hoy, otorgado por la editorial Temas de Hoy, por su ensayo 'La cocina al desnudo'.
En esta obra denuncia el uso de ingredientes químicos que pueden ser perjudiciales para la salud.
Además arremete contra Ferran Adriá y otros cocineros que potencian la cocina-espectáculo.
Minuteca todo sobre:
El cocinero Santi Santamaría, galardonado ayer con el I Premio de Hoy, dotado con 60.000 euros, por su ensayo La cocina al desnudo, denuncia el uso de sustancias químicas, peligrosas para la salud en altas dosis, dentro de la denominada Nueva Cocina.
En su discurso tras recibir el premio, Santamaría criticó métodos e ingredientes de este tipo de cocina y de los cocineros "pretenciosos", que "dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían", sentenció.
Su libro, que se publicará el 27 de mayo, denuncia el fraude de una cocina de "supuesta" calidad, donde además de pagar facturas desorbitadas, los productos químicos y la producción industrial sustituyen a los alimentos naturales y el oficio artesanal.
"Si se trata de tener experiencias imaginarias, esto ya lo logran las pastillas y las drogas", indicó Santamaría.
Productos peligrosos
En este sentido, Santi Santamaría también criticó el uso de los biocombustibles y la metilcelulosa, un producto cuyo uso está restringido por el Ministerio de Sanidad y que, según denuncia, se emplean sin control por personal no cualificado en algunos restaurantes.
"El cliente tiene derecho a ser informado", afirma y se pregunta "cómo es posible que productos que no son aconsejables para la salud se estén consumiendo en buena parte de los restaurante más importantes de este país". En este sentido, pidió la "intervención" de las autoridades públicas en este asunto.
Un circo mediático
Además, anuncia el ocaso de la cocina doméstica y la proliferación de la "cocina-espectáculo" y el exhibicionismo mediático. "Vivimos en un circo. Y lo digo yo, que también soy un cocinero reconocido", asegura el cocinero.
Santamaría no dejó títere con cabeza, y arremetió contra cocineros como Ferran Adrià, por quien, a pesar de sentir "un enorme respeto", mantiene un "divorcio conceptual y de ideas" ya que siente "que va en una dirección contraria a mis principios".
"Ha llegado el momento de plantarse", advirtió Santamaría, el cocinero español con más estrellas Michelín.

Tomado de 20minutos.com

Fisica aplicada a.........

2008-04-21T13:08:00.003-04:30

Después del video de Marat, ésto impresiona.
Para que luego digan que los hombres no somos equilibrados

Jose Andres: Embajador gastronómico

2008-04-21T11:04:00.005-04:30

El día no acompaña. El sol, que se las prometía felices a primera hora de la mañana,
ha terminado por ocultarse tras unas nubes -enormes, grises- que la fuerza del viento
mueve a su antojo, haciendo que choquen unas con otras. Todos miramos al cielo con
preocupación, pensando en el día de trabajo que nos espera. José Andrés se encuentra en
España país grabando los últimos episodios de José made in Spain, un programa que emite
la PBS (Public Broadcasting Service), cadenade televisión pública estadounidense.
Este es el cuarto viaje del equipo en pocos meses y el cansancio se deja notar. Asturias,
Galicia, Andalucía, Cataluña, País Vasco...
Una a una, han recorrido todas las comunidades autónomas españolas para descubrir
al público americano la realidad gastronómica y cultural de nuestro país. Pesquera de
Duero, en Valladolid, es una de sus últimas paradas antes de volver a casa. José Andrés se
ha citado aquí, en Bodegas Pesquera, con su amigo Alejandro Fernández. Llega puntual,
sonriente y la tranquila pasividad reinante se transforma en una actividad frenética
que no nos abandonará durante toda la jornada. José es el epicentro de esta energía,
que canaliza y emite a partes iguales. El equipo, sin duda acostumbrado, sigue el
ritmo sin dificultad. A nosotras nos cuesta

Club de Gourmets- ¿De dónde le viene su afición a los fogones? Tengo entendido que
de adolescente era todo un cocinillas...
José Andrés- Mis padres cocinaban mucho en casa, como ha ocurrido toda la vida en la cocina
española, por necesidad. Me apasionaba la “cocina de fin de mes”, ver como con cuatro huesos de
pollo hacían unas croquetas. A mi padre le gustaban las comidas populares, los domingos si no
cocinaba para cincuenta…
Lo de cocinar para muchos debe ser una constante familiar aunque José Ramón Andrés
-su nombre completo- la haya elevado a la enésima potencia. Afirma, sin rubor pero
sin prepotencia, que “un buen día” da de comer en sus restaurantes
a más 2.000 personas. Cifras que volverían loco a cualquiera y
que él asume con la sencillez de quien trabaja mucho.
Lejos quedan las correrías en su
Mieres natal; o los estudios en la Escuela de Restauració i Hostelatge
de Barcelona, adonde se mudó la familia Andrés; o su paso por Neichel,
Reno, El Cenador del Prado o El Bulli. La rumorología -que él no alimenta- habla de una discusión
con el maestro Adrià, que provocó la huida del pupilo a Nueva York, a las cocinas de El Dorado
Petit. Lejos de la polémica, las referencias a su antiguo jefe son continuas y la admiración, sincera.
C.G.- Entonces se cruza en su vida Rob Wilder con una oferta para
cocinar tapas en Washington. ¿No pensó que estaba un poco loco?
J.A.- Sí -ríe- imagina. Me sonaba un poco a chino. Piensa que a principios de
los noventa los restaurantes de tapas tampoco eran mayor cosa en España.
Unas aceitunas, unos berberechos, no pasaba de ahí. No había el nivel que
hay ahora. Quizá en San Sebastián…
C.G.- ¿Por qué la tapa?
J.A.- La tapa era un mecanismo para vender cocina española. Igual que la
pieza de sushi lo es para vender cocina japonesa. Me dirás qué tiene de
japonés una porción de pescado crudo sobre una bola de arroz… La tapa era
el soporte perfecto para vender nuestra gastronomía.
C.G.- Pero el universo del tapeo es muy diverso...
J.A.- Sí. Tenía que buscar una diferenciación, y la encontré en nuestras
salsas: romesco, vinagreta, ali-oli…
Cada cocina tiene su salsa: la japonesa, la soja; la americana, el ketchup…
Tenemos que empezar a identificar nuestra cocina con las salsas tan estupendas
que tenemos.
PEQUEÑO Y DELICIOSO
C.G.- Ya se hacían tapas en EE.UU.
J.A.- Sí, pero reflejaban más el nombre que la realidad. No había un restaurante
que diera una amplia variedad de ellas y lo suficientemente
pequeñas como para que la gente se viera obligada a pedir cinco o seis
cosas. Simplemente no existía. Lo llamaban tapa pero eran raciones grandes.
Y en eso nos diferenciamos, en ofrecer tapas auténticas, lo más pequeñas posibles.
C.G.- ¿No temían el rechazo por el tamaño del plato?
J.A.- Decidimos obviar los planteamientos filosóficos acerca de las grandes
porciones. En vez de dar menos, más caro pero de mejor calidad, doy
más, de peor calidad, lo puedes llevar a casa y tienes para mañana. Nunca
creí en ello. Y además me aburre mucho comer un solo plato. El primero que
lo vio, como siempre, fue Ferran, que descubrió que la tapa podía ser algo
“fashion”. En El Bulli, en el 85, te presentaban las dos tapitas al principio
del menú degustación. Y se llamaban así, “tapitas”. Jaleo fue solo el comienzo.
De jefe de cocina pasó a socio. Siete restaurantes
-Café Atlántico, Mini Bar, Oyamel, Zaytinya, y los tres
Jaleo- libros, y múltiples compromisos y apariciones en televisión
hacen de su agenda un laberinto de actividades con las que lidia a
diario con naturalidad y soltura.
Mientras que a España apenas llegaban ecos de su popularidad, “el
niño prodigio del Washington culinario”, según el New York Times, recibía
los mimos de la crítica americana.
Especialmente por su Mini Bar, de tan solo seis comensales.
“En él he llevado hasta sus últimas consecuencias la cocina de Adrià. Es
una espinita que llevaba clavada desde hacía tiempo, mi sueño personal.
Proponemos una cocina muy atractiva.Hemos hecho cosas interesantísimas y
nadie se ha enterado aquí de ello. No buscamos notoriedad. Lo hacemos por
nosotros y por el equipo”.
Pero con el programa Vamos a cocinar, que estrenó en TVE, le llegó
el reconocimiento que más esperaba, el de los suyos. “Fue la bomba”,
afirma orgulloso. No era la primeravez que se ponía delante de una
cámara. “Pero tener un programa diario, con invitados y música en directo
fue una experiencia inolvidable. Me lo planteé como un aprendizaje. Tenía un
equipo estupendo investigando, algo que no se había visto nunca. Aprendíamos
sobre cada tema un mil por cien más de lo que éramos capaces de contar.
Abusábamos de los amigos, de los quepodían aportarnos cosas interesantes.
Fueron tres años intensos, muy duros.
Pasaba dos semanas aquí, dos allí y tenía mi familia, mis restaurantes...”
EL PODER DE LA NATURALIDAD
C.G.- Los españoles somos ingratos usted conquistó al público.
J.A.- Sí, porque hablo a la gente de“tú”. Me decían que no podía hacerlo
y pensaba, si me dejan entrar en sus casas, es porque soy amigo; sino, se van
a otro canal. Y el sentimiento es recíproco. La gente me tutea por la calle.
Fue uno de los aciertos. Y también el que me salieran las cosas mal…
C.G.- Y no usar la chaquetilla...
J.A.- Fíjate que hasta eso tuvo críticas…yo me reía. ¡Y a lo mejor tenían
razón! En mi casa, con mis hijas, cocino en mangas de camisa y mi mujer me
echa la bronca porque me ensucio todoslo días… y decidí hacer lo mismo pero
delante de una cámara.

Una cámara que le quiere, de eso no hay duda. Su naturalidad sincera,
espontánea, no se encierra en ninguno de los guiones que su
asistente se esfuerza en pasarle y que él lee por encima para asimilar
el contenido y contarlo a su modo. Un “modo” que enganchó cuotas
de audiencia superiores al 21%.
C.G.- Fue generoso, le cedió todo el protagonismo al producto.
J.A.- Sí, y a los que trabajan detrás del producto. Intentamos que la gente
que estaba en la tienda contara su historia. Salimos a pescar, al mercado, a
la huerta, a las granjas… Para contar cosas tan obvias pero tan olvidadas
como que no hay leche todo el año.
C.G.- Un cocinero mediático ¿sehace o se nace?
J.A.- Es algo que sale. Llevo haciendo teatro desde chico: fui el fantasma
de Canterville, hice de Jesucristo, ¡de todo! Para eso de actuar siempre he
sido muy lanzado, nunca he tenido problemas en coger un micro y arrancarme
a hablar, y lo de la cámara… Ya había hecho bastante televisión en
América. Aunque el inicio en TVE fue tremendo -ríe- no hay más que ver el
primer programa y el último. ¡Bastante que pude hablar!
C.G.- Algunos quisieron buscarpolémica entre usted y Arguiñano.
J.A.- La gente se empeñó en comparar a Karlos conmigo, buscando cizaña. Y
siempre digo, chapó por Karlos, porque un programa diario en televisión es una
proeza. Sin él, no existiríamos el resto. La lluvia hace su primera aparición.
Y mientras el equipo se prepara para grabar en interiores
hablamos de los hábitos alimenticios de los estadounidenses.
“Les gusta comer bien. Lo del fast food está mal llamado comida americana.
EE.UU. está cambiando mucho”.
C.G.- ¿Cómo valoran nuestra cocina?
J.A.- En el 20%, que corresponde a los “top twenty”, estamos muy bien
valorados. Habrá 20 ó 30 millones de americanos que saben de nosotros, que
ya está bien. Nos queda mucho por hacer en el 80% restante; a éstos cuesta
mucho llegar.
C.G.- ¿Por eso creó el Think Food Tank? (Los think tank, o “laboratorios
de ideas” son organizaciones que estudian e investigan sobre
diversas materias. Washington está lleno de ellos).
J.A.- Es un lugar destinado al pensamiento, con nuestra cocina, nuestra biblioteca,
los nuevos productos que van llegando... Tengo una persona que se
llama Rubén García, un fenómeno, que se ocupa de la vertiente creativa.
C.G.- Una vertiente creativa importante, pero no suficiente.
J.A.- No. Resulta fundamental que no solo estén pendientes de técnicas, maquinaria,
o productos nuevos. Son más competentes y se hacen mucho más cocineros
si en esa base se incluye historia de la gastronomía, libros antiguos, cómo
se cocina en otras culturas, el significado
de determinados elementos culinarios en ciertos países o regiones…
C.G.- Pero algunos parecen no darse por enterados...
J.A.- Sí, me ha ocurrido con ciertos cocineros en mis restaurantes. Trabajan
más por el nombre que pueda darlesque por lo que vayan a aprender.
Nunca puedes trabajar para salir enTV, para ser conocido. En la vida hay
que hacer las cosas porque crees enellas, porque disfrutas haciéndolas. Y
no solo en gastronomía, en todos los ámbitos.
C.G.- Pero hoy en día los cocineros son personajes públicos...
J.A.- Ahora a los cocineros se nos trata como si fuéramos estrellas del rock; y en
ello la prensa tiene un poco de culpa, porque ni somos tanto ni tan poco.
Nuestra profesión sigue siendo muy humilde y muy complicada. No todos
podemos tener muchos restaurantes; no todos podemos hacer programas de TV.
Y la gran mayoría no son así, tienen su restaurante y lo hacen muy bien…
El ritmo del rodaje se impone. José controla la posición de las cámaras,
improvisa constantemente y su equipo, sin duda muy habituado,
se adapta a los cambios.
C.G.- ¿Resulta difícil conciliar una vida familiar con tanto ajetreo?
J.A.- Se trata de tener vocación de familia o no tenerla. La industria de la
restauración tal vez sea de las más difíciles de compaginar con la vida personal.
Me he creado un estilo de vida en el que aún trabajando mucho no renuncio
a mi vida familiar.
C.G.- Y le queda tiempo para ser solidario.
J.A.- Colaboro desde hace 15 años con D.C. Central Kitchen. Estaba muy
agradecido de todo lo que me habían ayudado desde mi llegada a EE.UU.
y cuando encontré esta asociación en la que veías dónde iba todo tu esfuerzo,
quise devolverlo de alguna manera.
C.G.- ¡Y terminó de presidente!
J.A.- Y muy activo, además. Pero ya he dejado la presidencia porque no tengo
tiempo suficiente. Ahora me dedico a recaudar dinero, me dejo utilizar,
encantado, para conseguir fondos.
C.G.- ¿El éxito es buen compañero de viaje?
J.A.- Lo del éxito es algo que no entiendo muy bien… en esta sociedad
tenemos los valores un poco equivocados. Tener una familia y que mi
mujer me haya aguantado todos estos años; eso es éxito. Tener unas hijas
que me quieren mucho y que cuando llego de un viaje me reciben en la puerta;
eso es éxito. Tener 600 empleados y que la mayoría de ellos lleven conmigo
15 años; eso es éxito. El resto no importa.

Tomado de "La revista Gourmet"

Lazaruswine, creación sensorial de vinos realizada por ciegos y a la venta en internet

2008-04-21T10:43:00.002-04:30

Los invidentes utilizan su olfato, memoria y gusto potenciados para mejorar el vino sin necesidad de análisis químicos.
La creación de un buen vino requiere en el proceso industrial tradicional la realización de análisis químicos para evitar problemas. Pero en el método de elaboración sensorial, creado por Antonio Tomás Palacios tras años de investigación en la Facultad de Enología de la Universidad de la Rioja, catadores ciegos utilizan su olfato y gusto potenciados para mejorar el caldo.

Los impulsores del proyecto han creado una bodega experimental

Palacios forma a invidentes para que sean capaces de llevar a cabo la cata intuitiva, que permite modificar las propiedades de un vino antes del análisis químico. Los invidentes aprenden a anticipar los problemas que pueda tener un vino, a favorecer su aroma y estructura mediante la detección de parámetros casi exclusivamente sensitivos.

tomado de 20minutos.com

Detectadas las sustancias se trabaja sobre temperatura de fermentación, grado de aireación, tiempo de maceración con hollejos y pepitas, así como valoración de la calidad de las lías, tiempo y tipo de barrica a utilizar... El enólogo Gonzalo Gonzalo ha creado para ello una bodega experimental en la que se elaboran los vinos, que se venden a través de la página web de LazarusWine.

Ante la polémica suscitada por el cierre de Sibaris y la publicación de la noticia por Tomás en su Blog

2008-04-19T16:12:00.003-04:30

Si no lo leo, no lo creo.
1º/ Quiero expresar mi mayor admiración y apoyo a las siguientes personas implicadas por una cosa u otra en esta polémica:
-Federico
-Sumito
-Carlos y Natalia
-Carlos García
-Hector
-Eduardo Moreno
y como no, a Tomás

2º/ No creo que nadie deba dar explicaciones de por qué abre o cierra un negocio

3º/ Si se nos llena la boca de pedir libertad de expresión por qué no se puede publicar una noticia como ésta

4º/ Este es el primer comentario que hago sobre el tema, no suelo hacer comentarios en los blogs, pero cuando lo hago, los firmo con mi nombre desde mi blog, como en este caso.

Por último, en mi opinión todos debemos respetar el trabajo y esfuerzo honorables de otros, sean de cualquier profesión u oficio; con mas pasión y energía debemos mantener y defender el respeto por nosotros mismos y todos los que nos dedicamos a este oficio lleno de sacrificios, creatividad y cambios constantes. Déjenme decirles que a los cambios diarios, no solo estamos todos los cocineros dispuestos sino que demostramos constantemente que tenemos la fuerza y amor por lo que hacemos mas que suficiente para seguir siempre adelante.

Mi afecto sincero para mis compañeros, implicados y no implicados en esta polémica

Alex Arcas

CON LA COMIDA SI SE JUEGA 2

2008-03-29T10:56:00.001-04:30

increíble representación de la guerra con comida, es largo pero merece la pena verlo entero.

SURREALISMO Y DECONSTRUCCIÓN

2008-03-27T21:23:00.002-04:30

A partir del 28 de marzo Mirò les invita a probar.....

MENÚ
SURREALISMO Y DECONSTRUCCIÓN

“Mujer, pájaro y estrella”, 1942 Joan Mirò
TARTAR DE LANGOSTINOS EN ACEITE DE NUEZ CON PAPAYA, PEPINO Y CAVIAR DE RES
Un mar y montaña surrealista
BOMBONES DE QUESO MANCHEGO CON CARAMELO DE LANGOSTA Y GRANIZADO DE ESPÁRRAGOS
Desconstrucción
DE LA ESCALIVADA CATALANA
“La esperanza del navegante VI”, 1973 Joan Mirò
CALAMAR RELLENO DE HONGOS Y FRUTOS SECOS, CON SALSA DE SU TINTA, DE PIQUILLO Y ARROZ VERDE
Un habano surrealista
HABANO DE MORCILLA
Desconstrucción
DE UN RABO DE RES A LA CORDOBESA
POSTRE:
PERA DISFRAZADA DE CHOCOLATE

SEMANA SANTA EN MIRÒ

2008-03-19T16:53:00.004-04:30

MENU ESPECIAL: LA SEMANA SANTA VISTA POR ALEX

La Fusión
TARTAR DE LANGOSTINOS EN VINAGRE DE MANZANA Y GARAM MASSALA CON EMULSIÓN DE WAKAME
Viaje a Galicia
PULPO GOURMET CON PIMENTÓN AHUMADO DEL VALLE DEL JERTE Y ACEITE DE OLIVA ABBAE DE QUEILES
El guiño a Japón
SASHIMI DE COJINUA DE LOS ROQUES
Viaje a Cádiz
TORTILLITAS DE CAMARONES COMO EN LA ISLA
(ISLA DE LEÓN, SAN FERNANDO – CÁDIZ)
De Cádiz a Catalunya
RAPE CON SALSA DE ROMESCO CON MEJILLONES
Y vuelta a mi Isla
CAZÓN EN ADOBO (El Bienmesabe de la Isla)
POSTRE:
La mezcla del tiempo y el lugar
TORRIJA, PANELLET Y COPA DE MOSCATEL

LES INFORMAMOS A TODOS NUESTROS AMIGOS Y CLIENTES

QUE ESTAREMOS ABIERTOS PARA USTEDES

EL 20,21 Y 22 DE MARZO (JUEVES, VIERNES Y SÁBADO)

A PARTIR DE LAS 3:00p.m. Y HASTA LAS 11:00 p.m.
LES ESPERAMOS

Sketch: El albariño que se cría en el mar

2008-03-08T17:30:00.002-04:30

Raúl Pérez no podía ser otra cosa que viticultor y enólogo. Siete generaciones antes le habían marcado el camino.
En 1752 un antepasado suyo dejó escrito
que el día de su entierro se invitara a los vecinos de Valtuille de Abajo, en El Bierzo, a una jarra de vino procedente de las lomas más altas del pueblo y a una corteza de pan.
Quizás Raúl piense hacer lo mismo porque, desde que con apenas 18 años, se hizo cargo de la bodega familiar de Castro Ventosa su gran objetivo ha sido hacer grandes vinos con las viejas cepas de Valtuille.
Ahora ha emprendido el camino en solitario y está embarcado en un nuevo proyecto que ha llamado Ultreia, en homenaje al saludo que históricamente se hacían los peregrinos del Camino de Santiago cuando se encontraban.
Allí elabora, de momento, dos vinos: uno más sencillo, Ultreia Saint-Jacques y el otro, que rinde, como no, homenaje al nombre de su pueblo, Ultreia de Valtuille.
Pero, además, está metido en diversos proyectos. Tantos que merecen un post sólo para ellos.
Las uvas proceden de cepas entre 60 y 80 años en la zona de Meaño, situadas al lado del mar,
En la elaboración se siguió el sistema borgoñón, en barricas de 750 litros y con varios bazuqueos, buscando siempre que la madera no oculte el gran terroir de un gran viñedo.
Pero lo excepcional llega con su crianza en botella. Parte de las botellas se meten en jaulones metálicos y se sumergen a 19 metros de profundidad en una cueva en la ría de Arousa.
¿Por qué a 19 metros? Raúl hizo pruebas bajando las botellas y vio que a más profundidad o el corcho se salía o entraba agua a la botella debido a la presión.
El objetivo es que los vinos permanezcan durante al menos 3 meses en estas condiciones climáticas tan personales, sin cambios de temperatura, humedad o presión.
¿Una frivolidad? Pues visto el resultado parece que no.
Cuando saca las botellas están cubiertas de mejillones, lapas, berberechos, algas y demás fauna y flora marina. Prometo que cuando saque alguna botella pondré la foto, de momento nos tenemos que contentar con la de la etiqueta.
El nombre de Sketch es un homenaje a un local londinense, mitad restaurante, mitad bar de copas y la etiqueta del vino tiene los colores con los que se decora este establecimiento.
La producción es de unas 900 botellas y su precio ronda los 35 euros. El vino sale sin estar amparado por ninguna denominación de origen, como vino de mesa, demostrando que cuando hay calidad lo demás no importa.
Hay que hacer el esfuerzo de buscarlo , aunque haya que meterse en la ría y buzear hasta encontrar la cueva.

Tomado de 20minutos.com

HOY EN "SABOR" de "EL UNIVERSAL"

2008-03-08T17:27:00.002-04:30

MiróTapas y pintxos
Alex Arcas jamás imaginó que de un día para otro, como quien despierta de un hermoso y vívido sueño, volaría de Barcelona, España a Caracas, Venezuela, específicamente en el típico pueblo de El Hatillo, donde regenta hace año y medio el pequeño y acogedor restaurante Miró.
Sus verdaderos inicios en la cocina como profesión fueron con un delivery de tortilla española, y luego de tener éxito se encargó de la cocina del restaurante del club Puerto Azul durante casi un año. Acompañado por su esposa, una venezolana de ascendencia gallega quien lo conquistó y lo animó a dedicarse al arte culinario, dentro del cual se considera totalmente autodidacta, Alex crea diariamente platos artísticos, así como el nombre del local en honor al laureado pintor español.
Alex explica: “una tapa es un 30 por ciento del tamaño de un plato de comida y en este caso es más complicado hacer una tapa que un plato normal en un restaurante, porque la gente va a un restaurante y pide una entrada, un plato fuerte y un postre, pero aquí vienen y cada uno pide cinco platos, y hay que presentarlos igual que un plato grande”.
Alex disfruta jugando con los sabores, sobre todo el agridulce, y asegura además que el uso de los ingredientes amazónicos que abundan en nuestro país está muy arraigado ahora en la cocina española. Tanto así que cuando visita el mercado de Quinta Crespo, su lugar favorito al menos una vez a la semana, descubre nuevos ingredientes. Uno de estos es el Lairén, un tubérculo parecido a la yuca con un sabor similar al jojoto, que Alex hierve durante varias horas y lo sirve como aperitivo con dos tipos de mojos canarios, a base de pimentón ahumado y de cilantro. Tapas que no se puede perder La morcilla de atún con salsa de manzana y alioli de chocolate y ajo: Uno de los “inventos” de Alex. Recreó la morcilla tradicional con la carne de atún y una salsa de manzana verde que le da el toque ácido. El alioli de chocolate con ajo es invencible.
Dátiles con tocineta crujiente y salsa de queso azul con oporto: Muy solicitada. Perfecta combinación de sabores, olores y texturas. Lo crujiente y dulce de los dátiles, lo salado, picoso del queso azul con oporto y la envoltura suave y crujiente de la tocineta. Un festín.
La tortilla mantuana: Otra recreación, esta vez de la sazón española con suma de ingredientes criollos... al relleno del sofrito con la cebolla se le añaden trozos de mango, plátano maduro frito y un toque de ron con papelón.
Señas:Calle La Paz con esquina El Comercio,El Hatillo.Telf.: 961.3455 / 5285

En letra
“Tapa es una palabra española destinada a ingresar en el diccionario políglota universal. Es una oferta de felicidades plurales, breves, pero continuadas en el paladar. En el Diccionario de gastronomía de Carlos Delgado se define como “menudencia gastronómica consistente en variados pinchitos y pequeñas porciones de alimentos que acompañan a la bebida”. Suele ser el acompañante de una bebida como aperitivo antes de comer o una comida variada basada en pequeños platillos que pueden o no consumirse en el mismo establecimiento. A veces puede ser un ritual agradable hacer un recorrido por bares, cafeterías o mesones probando en cada establecimiento sus mejores tapas. Se practica así una comida itinerante llena de sabores, de ofertas imaginativas. Cada región gastronómica española tiene sus tapas características y un ritual ligado al vino.”
Carvalho gastronómico.Saber o no saber.Manuel Vázquez Montalbán.

http://www.eluniversal.com/estampastematica/descubrirsabor.shtml

CON LA COMIDA SÍ SE JUEGA

2008-02-25T21:01:00.004-04:30

El fotógrafo británico Carl Warner, creó una serie de fotografías utilizando únicamente alimentos para formar escenarios. Las llamadas “footscapes” muestran cavernas submarinas, florestas, playas, prados, etc..,usando frutas, legumbres, quesos, fiambres, panes, entre otros.
El fotógrafo cuenta que ya es conocido en la vecindad de su casa, en Kent, Inglaterra, por pasar horas buscando los mejores brócolis, o la mejor pimienta para componer sus escenarios.

Para ganar en profundidad, las fotos están hechas sobre mesas de 1,2 metros por 2,4 metros. Además las introduce en cámaras refrigeradas para evitar que los alimentos Se marchitan antes de tomar las fotos.

“Me gusta el modo en que los pequeños aspectos de la naturaleza se parecen a los grandes", dice Carl Warner. La cocina de inspiración italiana, muchos tomates y aceitunas..,,,hasta un mar de salmón ahumado

Las fotos serán usadas por una cadena de supermercados británica en una campaña publicitária, Warner también piensa en reunirlas en un libro para promover la alimentación saludable a los niños.

OSCAR PARA BARDEM

2008-02-24T21:53:00.003-04:30

FELICIDADES A JAVIER BARDEM Y A TODOS LOS ACTORES Y ACTRICES ESPAÑOLES....... SE LO MERECE

TAMBIEN SE LO DIERON A "RATATOUILLE"

POLAR ZERO Y LAS TAPAS

2008-02-21T21:26:00.004-04:30

La noche de ayer tuvimos el placer de ser invitados a cocinar para150 personas en el evento de presentación de la nueva cerveza "ZERO" sin alcohol de Empresas Polar.

LA CARTA DE MIRÒ y LAS NUEVAS TAPAS

2008-02-08T20:05:00.000-04:30

Esto es lo nuevo, la próxima semana......más

FALSO RISOTO DE MANGO VERDE CON AHUMADOS Y ALOE VERA
PASTA CON LANGOSTA EN DOS TEXTURAS
BOMBONES DE MARGRET DE PATO
CORDERO AL ESTILO ANDALUSÍ
COUS COUS DE MARISCOS SOBRE TERCIOPELO DE LENTEJAS

GAZPACHO DE TUNA CON QUESO DE CABRA
MORCILLA DE ATUN CON SALSA DE MANZANA VERDE
VENTRESCA DE ATUN FRESCA CON "ALL I OLI"
LEIREM "ARRUGAO" CON MOJO CANARIO
LANGOSTINOS AL AJILLO
PULPO GOURMET
TORTILLA MANTUANA
REVUELTO DE CHISTORRA Y QUESOS D.O. ESPAÑOLES
DATILES CON TOCINETA CRUNCH Y SALSA DE QUESO AZUL CON OPORTO
TARTAR DE ATUN ROJO CON CREMA DE MOSTAZA DIJON
ESQUIEXADA CATALANA DE BACALAO
CECINA DE RES CON QUESO D.O. MANCHEGO Y ACEITE DE ABBAE de QUEILES
TORTILLITAS DE CAMARONES COMO EN LA ISLA
QUESO FRITO COMO EN GRAZALEMA
ROBALO A LA ROTEÑA (Tricolor de pimentones al Brandy de Jerez)
TARTAR DE LANGOSTINOS EN VINAGRE DE MANZANA Y GARAM MASSALA
CON EMULSION DE WAKAME
SOLOMILLO DE COCHINO EN HOMENAJE A ARZAK (Dulce salado de chorizo ibérico y dátiles)

LA PARADOJA DEL PULPO VENEZOLANO

2008-01-09T11:12:00.000-04:30

La Policía incauta un alijo de 9,4 toneladas de cocaína camufladas en pulpo congelado

EFE. 07.01.2008 - 11:43h

En una operación conjunta hispano- lusa.
Han detenido a ocho personas.
El contenedor - congelador estaba en el puerto de Lisboa y tenía 24 toneladas de pulpo.
La Policía resalta lo novedoso del 'modus operandi' de los traficantes.

La Policía Nacional y la Judicial portuguesa se han incautado de cerca de 9,4 toneladas de cocaína que se encontraba camuflada en el interior de un contenedor frigorífico que contenía 24 toneladas de pulpo congelado que había llegado al puerto de Lisboa el pasado mes de diciembre.

La Policía resalta lo novedoso del 'modus operandi' de los traficantes

En la operación conjunta hispano-lusa que ha desarticulado una organización criminal que operaba en varios puntos de la Península Ibérica y que pretendía introducir en Europa grandes cantidades de cocaína, han resultado detenidas ocho personas, según informa la Dirección General de la Policía y de la Guardia Civil.

En la operación, denominada 'Arcos' y dirigida por el Juzgado Central de Instrucción número 3 de la Audiencia Nacional y de la Fiscalía Antidroga, la UDYCO de la Jefatura Superior de Policía de Galicia, ha practicado cinco de las ocho detenciones y cuatro entradas y registros en inmuebles de Madrid, Toledo y Salamanca.

Hay ocho detenidos en España y Portugal

En los registros se han hallado unos 50.000 euros, numerosos teléfonos móviles, varios ordenadores portátiles y agendas electrónicas, dos automóviles de alta gama y amplia documentación relacionada presumiblemente con actividades de tráfico de drogas y blanqueo de capitales. Por su parte, la Policía lusa ha detenido a tres ciudadanos de nacionalidad portuguesa.

Según la Dirección General de la Policía y de la Guardia Civil, lo más "sobresaliente" de esta operación es el inédito modus operandi en el camuflaje de la droga, desconocido hasta ahora en España y Portugal. La carga procedía de Venezuela.

Noticia tomada de http://www.20minutos.es/

Gracias a Valentina Quintero y "El Nacional"

2008-01-02T12:10:00.000-04:30

Gracias por esa bella nota publicada el domingo 30 de Diciembre en "Todo en Domingo" por Valentina Quintero.

Las tapas de Miró
Es probable que a estas alturas estén acogotados de comer hallacas, pan de jamón y ensalada de gallina, así que en alguna vueltica que den por El Hatillo, les voy s sugerir que se instalen en Miró, tapas y pintxos. ¡Que lugar tan grato! Es pequeñito, apenas unas 6 mesitas y un salón al final tipo lounge para grupos más grandes, su barra y buena musiquita. Atienden su dueño Alex Arcas, su esposa y el hijo, todos gentilísimos y orgullosos de su propuesta en tapas absolutamente originales. Si van en grupo, es buenísimo pedir la degustación.

Traen de todo y uno prueba y prueba, junto a tremendo vino.

Están en la calle La Paz, esquina calle Comercio, Casa número 23, El Hatillo, teléfonos (0212) 9613455 y 9615285.

2008-01-01T11:34:00.000-04:30

LEIRÉM: NUEVA TEMPORADA

2007-12-20T12:11:00.000-04:30

"Leirém arrugao con Mojo Canario"

Ya empezó la nueva temporada del Leirém. Llegaron fresquisimos y tiernos. Este delicioso tubérculo amazónico con un sabor entre papa, yuca y maíz desconocido por la mayoria forma parte un año mas de la carta de Mirò Tapas y Pintxos

NAVIDAD Y AÑO NUEVO EN MIRÒ

2007-12-16T20:13:00.000-04:30

LES RECORDAMOS A TODOS NUESTROS AMIGOS Y CLIENTES QUE ESTAREMOS ABIERTOS PARA USTEDES EL 25 DE DICIEMBRE Y EL 1 DE ENERO A PARTIR DE LAS 6:00p.m.
OS ESPERAMOS…

5 Estrellas Michelin para Carme Ruscadella

2007-11-19T18:13:00.000-04:00

El restaurante Sant Pau situado en Tokio, de la chef catalana Carme Ruscalleda, ha sido reconocido hoy con dos estrellas en la guía Michelin de la capital nipona, que ha otorgado a esta ciudad un récord de 191 estrellas, casi el doble que a París.Ruscalleda ya había recibido tres estrellas Michelin, la máxima calificación que otorga la prestigiosa guía francesa, por su primer Sant Pau, ubicado en Sant Pol de Mar (Maresme). Tras conocer la distinción, Ruscalleda ha confesado que esperaba recibir una estrella Michelin y, al recibir dos, se ha sorprendido agradablemente. La cocinera ha añadido que durante este tiempo ella y su equipo han trabajado "con sana ambición profesional". "La comida es una embajada gastronómica, un motor económico y proyecta el turismo. Los japoneses son un público que sabe mucho y cuando se meten algo en la boca, saben si está bien equilibrado y bien cocinado", ha apuntado Carme Ruscalleda.

"Eiswein" de Rueda.

2007-11-19T18:06:00.000-04:00

El primer "vino de hielo" producido en España, por la Bodega Vidal Soblechero de La Seca (Valladolid), de la DO Rueda, se comercializará a partir de enero de 2008. El vino de hielo, o Eiswein, en su nombre originario en alemán, proviene de uvas congeladas de manera natural, aprovechando las heladas nocturnas, ya que se mantienen en la vid expuestas a una temperatura de como mínimo 8 grados bajo cero, aunque el vino resultante es mejor si son 12 o incluso 16 grados negativos.
Tras la helada, la uva se recoge y se inicia el proceso para producir un vino dulce, según explicó la directora de esta bodega, Alicia Vidal. "Tenemos casi más reservas" para este peculiar vino que "existencias en nuestras bodegas", ya que "estamos teniendo una gran aceptación" de esta primera añada, declaró la directora de la bodega.
Vidal destacó que la bodega mantendrá este método en próximas campañas, "para intentar que este proyecto se consolide en el tiempo", puesto que "intentaremos que esta idea compita a medio y largo plazo en el mercado internacional".
Viña Claridor es el nombre que llevará la botella que albergará este tipo de vino, procedente de la variedad de uva verdejo, autóctona de Rueda, Denominación de Origen compartida por las provincias de Valladolid, Segovia y Ávila. Este singular vino está destinado fundamentalmente para acompañar los postres y "aún no hemos decidido el formato de la botella", aunque será "de 37 ó 50 centilitros, seguramente", explicó la directora de la bodega.
La primera añada, que saldrá a la venta el próximo enero, se realizó con uvas cosechadas en diciembre de 2006 con la primera helada de la temporada. Lo habitual en la zona de Rueda es que la vendimia tenga lugar en septiembre, generalmente a comienzos de mes. En este caso la uva helada se obtuvo "de una parte de las cepas, la de mejor calidad y a las cinco de la mañana, con la temperatura óptima para cortar racimo por racimo", detalló Vidal.
En la actualidad "intentamos reducir el factor azar en la elaboración de vinos de hielo, manteniendo las cepas sin vendimiar, seleccionadas bajo una cubierta de papel, donde las uvas terminan de madurar y se protegen de granizadas o lluvias", concretó.
Este vino es famoso sobre todo en Austria, Canadá y Alemania, donde empezó a producirse por una inesperada helada. Los bodegueros alemanes obtuvieron un vino diferente al esperado, más sabroso, aromático, dulce y con una acidez intensa. Esta casualidad se convirtió en tradición, se extendió a diversas zonas y desde 1794 diversos vinicultores alemanes elaboran este "vino de hielo".
Fuente: elmundovino.com

Tomas y la Trufa Blanca

2007-11-16T15:07:00.000-04:00

¿COMO SOMOS LOS ESPAÑOLES?

2007-11-01T21:05:00.001-04:00

Me parecio genial cuando lo leí, asi somos de verdad......................

-piensas que añadir limonada o coca cola al vino es perfectamente aceptable.
-no te sorprendes de que un fontanero/electricista haya terminado a tiempo, sino de que haya terminado su trabajo.
-has estado en un botellón
-piensas que no darle dos besos alguien que acabas de conocer es de mala educación
-te sorprendes de que alguien se descubra con los primeros rayos del sol en lugar de esperar hasta el final de junio
-piensas que hay que ponerle aceite de oliva a cualquier comida.
-te asombras cuando los anuncios de televisión duran menos de media hora.
-sabes los que es una resaca y al menos sufres una cada fin de semana
-sabes comer boquerones
-cuando ves una cabeza de toro colgada en un bar no te sorprendes y asumes que es parte de la decoración
-comes después de las 2 de la tarde, y cenas nunca antes de las 9.
-no te sorprende que todos los miembros (masculinos o femeninos) de una familia se llamen igual
-los domingos por la mañana desayunas antes de acostarte, y no cuando te levantas
-piensas que no haya nada malo en tomarse un par cervezas por la mañana.
-crees que el suelo de los bares es una gran papelera en la que puedes arrojar colillas, servilletas y los restos de gamba del vermouth
-entiendes que aplaudir es un arte y no una forma de expresar tu aprobación.
-sabes que la ensaladilla rusa no tiene nada que ver con Rusia
-te partes de risa al ver un Mitsubishi Pajero
-sabes que la palabra “ahora” y sus derivados, “hasta ahora” o “ahora vuelvo”, no siempre significan inmediatez.
-asumes que si quedas con alguien a las 3 y llega a las 3 y cuarto, eres una persona afortunada
-sabes que la mayoria de las mujeres españolas tiene en su armario uno de esos pantalones estilo “Aladín”, que llegan solo hasta las rodillas.
-cuando al pagar algo que cuesta 8′50 le dices al dependientes “¿quieres los 0′50?

Tomado del blod de davicius

MANIFIESTO DE LA TAPA

2007-10-17T22:50:00.000-04:00

Manifiesto de la tapa de Valladolid:

(Durante la entrega de premios del III Concurso Nacional del Pincho y de la Tapa en la Ciudad de Valladolid).

"Siete Reglas de la Tapa":

es española y universal,

es un estilo de vida,

es una idea, evoluciona,

es producto y método,

es gastronomía,

es infinita puesto que "todo está por hacer"

"La tapa es el futuro"

EL VINAGRE DE VINO NUEVA BEBIDA ALCOHOLICA¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

2007-10-17T10:51:00.000-04:00

SIN COMENTARIOS

Para saber mas de la noticia......

http://andaresdemeiga.blogspot.com/

Como me reinventé en TODO EN DOMINGO

2007-10-14T11:39:00.000-04:00

(Pincha la foto para leer la entrevista)

Gracias a la gente de Todo En Domingo por esta entrevista y muchas felicidades por su aniversario, en especial a Jose Roberto Coppola y a Maritza Tortolero

Las Primeras Creaciones después del Viaje

2007-10-06T21:06:00.000-04:00

Os podeis imaginar que ésta ha sido una semana muy complicada e intensa, tanto por la cantidad de cosas pendientes al regreso, como por la constante ebullición de ideas (algunas mas locas y otras irrealizables), que en mi cabeza han estado borboteando, de esta primera etapa de inspiracion renovada os presento las tapas que hemos incorporado al Menú de Mirò:

Gazpacho de Tuna, queso de cabra fresco, anchoa y flor de Magüey

Morcilla de atún ( si, leísteis bien: de atún)

Carpaccio de papada con vinagreta de frutos secos y ensalada templada de langostinos y pulpo

Bloody Mary con Ostras

Ajococo con escabeche de Pato y mermelada de Kaki o Palosanto

Croquetas de Sobrasada con corazón de queso D.O. Machego

Tocinillo de Cielo, Melón al Pedro Ximenez y sorbete de fresa

Sanlucar de Barrameda DIA 4

2007-10-06T20:42:00.000-04:00

Volví a mis raíces.......Sanlucar, los mejores langostinos del mundo, la manzanilla, papas espectaculares y ahora la sal.Me reencontré con mi gran amigo Jesús Cintas, que nos sirvió de "cicerone". Desayunamos juntos... molletes con manteca colora(con tropezones) . Compramos unas semillas, haber si podemos cultivar algunas cosas aquí. Visitamos la bodega de la Cooperativa de Sanlucar........bueno nos la bebimos, ya que el capataz de la bodega es el hermano de Jesús (ese amontillado con soleras de 70 años estaba divino). Jejeje comimos langostinos en "Casa Bigote" posiblemente los mejores del mundo.Y luego, la sal, visita a las espectaculares salinas de la desembocadura del Guadalquivir, flor de sal, sal ahumada, con algas......... Andalucía progresa y mucho.

SEVILLA DIA 3

2007-10-06T20:37:00.000-04:00

Posiblemente lo más fascinante de este día fue el Iron Chef, sin duda no fue la competencia lo increíble sino la sencillez ingenua con la cual Dani García disfrutaba de la creatividad Pierre Gagnaire, sin adornos y sin protagonismos es una composición fantástica de ingenio y creatividad. Definitivamente, allí no había “Divas”. Antes de eso pudimos ver, oír y oler todo lo que Paco Ronceo y Pedro Subitjana nos sorprendieron con Aceite de Oliva, realmente alucinante.
Ah!!!! Se me olvidaba algo muy importante, asistí a una demostración de cómo se pueden clarificar caldos con algas, verdaderamente instructivo.

Sevilla DIA 2

2007-09-28T22:11:00.001-04:00

Impresionante día. Empezamos con una mirada internacional de "Las Tapas" desde la cocina libanesa con Liza Soughayar seguida del Impresionante cocinero brasileño Alex Atala. Los arroces de Quique Dacosta y su evolución en estos últimos años, y las genialidades de Moreno Cedroni y su Risotto Distraido.Rafa Morales del Bulli Sevilla con unas "Tortillitas de Camarones contemporáneas" y como no, mi idolatrado Juan Mari Arzak genial como siempre y dando un toque de atención a todos los chef españoles para que siga esa unión entre ellos, ya que alguno(no dijo quien) intenta salirse por la tangente. Seguimos con una mirada a un producto algo olvidado en la cocina venezolana: La Sardina visiones clásica,contemporánea y moderna. Algo impresionante: una jam sesion sobre el cordero las miradas árabe, judía y cristiana con Mohamed Fedal de Marruecos Raymond Haddad judio francés y Ramon Freixa que en mi opinión desentonó y no estuvo a la altura. Por último Joan Roca estuvo espectacular presentando una recetas con vino oloroso de Jerez, simplemente impresionante.

Sevilla, 1er Día

2007-09-25T18:17:00.001-04:00

Después de un difícil, muy difícil viaje desde Caracas, por fin llegué.
Hoy fue un gran día, aprendí muchísimo, y conocí a un montón de gente interesante.
Mañana, espero llegar mas temprano y poder contar muchas cosas, pero os dejo un aperitivo con las fotos

ANDALUCIASABOR en Directo

2007-09-22T15:08:00.000-04:00

Es un placer compartir con vosotros que durante los días martes 25, miércoles 26 y jueves 27 podréis seguir el reporte de todo lo vivido en el Congreso Gastronómico de Sevilla a través del programa del amigo Pedro Penzinni Fleury entre 5:00 yu 5:30 p.m., gracias a la colaboración de su equipo de producción y especialmente de María Alejandra Sucre y en directo por mi intermedio que estaré vía telefónica echándoles un resumen de todos los cuentos de cada día.
No os preocupéis de todas formas ya abrí una carpeta en el disco duro de mi cabecita para guardar anécdotas e historias que os contaré cuando vuelva en vivo y en directo y entre tanto procuraré (si la tecnología me lo permite), actualizar el blog con reportes cortos de lo que suceda.

"Andares de Meiga" Nuevo Blog

2007-09-17T13:09:00.000-04:00

Por fin se decidió a escribir. Después de mucho tiempo de insistir, al final se decidió.
Carmen ha creado hoy su Blog, donde podréis leer sus interesantes reflexiones sobre lo que acontece todos los días.
No dejéis de visitarlo........... os sorprenderéis.

http://andaresdemeiga.blogspot.com/

PÁ SEVILLA VOY

2007-09-15T22:50:00.000-04:00

Estaré en Sevilla en una experiencia que estoy seguro será enriquecedora y de aprendizaje para la innovación y los fogones de Miró y, para que negarlo, de placer Aprovecharemos la oportunidad para que el equipo de Miró tome unas merecidísimas vacaciones del 23 de septiembre al 01 de octubre.
Desde el segundo día del décimo mes de este maravilloso año, tendremos todos la oportunidad de deleitarnos con las nuevas experiencias en nuestra y vuestra casa que es Miró.

ANDALUCÍA SABOR

2007-09-11T10:34:00.000-04:00

ANDALUCÍA SABOR se celebrará del 25 al 27 de septiembre en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla, donde profesionales del sector agroalimentario andaluz darán a conocer las excelencias de los alimentos de nuestra tierra a operadores, distribuidores, restauradores, fabricantes y hosteleros del ámbito nacional e internacional. En 4.000 metros cuadrados de Feria se darán cita un centenar de expositores de unas 1.500 empresas andaluzas, junto a una decena de participantes procedentes de países de la Unión Europea, así como de otros puntos geográficos como Estados Unidos, México, Marruecos y Japón.

Durante estos tres días, Fibes se convertirá en un referente mundial de negocio e intercambio de experiencias empresariales para el sector agroalimentario, al tiempo que se transformará en portavoz internacional de la interculturalidad gracias al Congreso Andalucía Sabor. Tres culturas, dos mares. Con el paladar como aliado y las recetas como instrumento, restauradores y hosteleros venidos de diferentes puntos cardinales ofrecerán su visión sobre la cocina de ayer y de hoy y dejarán constancia de todo lo que compartimos, de todo lo que nos une gracias a lo que heredamos de nuestros antepasados y de los pueblos que un día convivieron en paz: árabes, judíos y cristianos.

Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Adúriz, Quique Dacosta, Joan Roca, Pedro Subijana, Pierre Gagnaire, Mohamed Fedal (Marrakech), Seiji Yamamoto (Tokio), Alex Atala (Sao Paulo), Moreno Cedroni (Senigallia), Dani García, Rafa Morales, Kisko García, Ángel León, Pedro Robles y Javier Campos, entre otros, convertirán la cocina en un espectáculo sensorial combinando las recetas tradicionales y las innovadoras, protagonizando duelos de chefs y aportando ingredientes según las distintas formas de elaborar un mismo plato.

Aquí os dejo el enlace al impresionante programa que han preparado los sevillanos:

http://www.andaluciasabor.es/programa.pdf

MIRÒ 1er ANIVERSARIO

2007-09-01T18:22:00.000-04:00

Es muy difícil enunciar a tanta gente importante en nuestra aventura de Miró en este primer aniversario, así pues que seguramente será mejor enviar nuestra mejor energía y deseos para que reciban los mismos tributos, sonrisas y satisfacciones que de alguna manera nos han hecho llegar.

Nos gustaría resaltar a todos nuestros clientes, quienes han confiado en un nuevo concepto y en la calidad y dedicación que les ofrecemos; a nuestros proveedores quienes han vivido a nuestro lado las dificultades de cada día manteniéndose siempre cerca para ganar la batalla del logro de todas las semanas; a nuestros amigos quienes nos han sostenido con confianza, aliento, apoyo y solidaridad hasta en los momentos mas difíciles; y también queremos reconocer el aporte de aquellos que no creyeron en este proyecto porque nos infundieron el coraje y la fuerza de espíritu y perseverancia con los cuales hoy celebramos y que, sin duda, nos seguirán dando el impulso y la creatividad para seguir adelante siempre con los mismos valores de negocio y de desempeño profesional y humano.

Mención especial requieren todas las personas que han compartido y comparten la labor de todos los días con nosotros, cada uno nos ha dado experiencias y momentos memorables de los que hemos aprendido muchísimo y forman parte del logro de hoy.

Nos sentimos obligados a mencionar el aporte de nuestras familias, tan lejos de nosotros que alguno pensaría que no nos pueden ayudar demasiado; sin embargo, su sonrisa grata, su silencio oportuno y hasta sus ideas han sido siempre cruciales para nosotros. Queremos mencionar a Agustín quien ha estado presente en todo momento en nuestras energías y en nuestros corazones, siendo quien está mas lejos, posiblemente el que hayamos sentido mas cerca.

Por último, debemos agradecer especialmente a Andrés y Daniel, quienes han vivido y soportado nuestras angustias, nuestro cansancio y seguramente muchos ratos de estrés extremo, siempre respondiéndonos con sonrisas, abrazos, mimos, solidaridad absoluta y desinteresada y, por si eso resultara poco para alguien, nos han dado sus horas y días de libertad para echarle una montaña de trabajo y fuerza a esta casa nuestra y de todos ustedes que es Miró.

A todos los que están, los que ya no están y los que vendrán…gracias!

Women In Art

2007-08-26T16:47:00.001-04:00

Impresionante video, en homenaje a todas las mujeres de la historia, una verdadera maravilla

Un buen rato con Penzini

2007-08-11T23:42:00.000-04:00

Ayer tuve el placer de ser invitado al programa de Pedro Penzini para conversar de nuestro Miró y sus propuestas de "caldos" (como se deben mencionar por radio) y carta de tapas. Y cuando menciono que fue un placer lo hago en el sentido literal, porque Pedro es un personaje relajado y relajante con quien uno se siente cómodo y confortable charlando gratamente como si estuvieramos en una de las tertulias de Mirò. He de mencionar la gentileza y atención especial de su equipo de producción, en especial a María Alesandra Sucre quien además nos honró con su visita acompañada de su familia (tan encantadora como ella) esa misma noche.

Pimientos de Padrón: unos pican y otros no

2007-08-10T11:24:00.000-04:00

Con este refrán tradicional se nos presenta habitualmente esta exquisita verdura procedente de Galicia y que es popular en toda España por su intenso e inconfundible sabor. Se trata de pequeños pimientos verdes, algunos de ellos picantes, que se preparan de la manera más sencilla: fritos con aceite de oliva y sazonados con sal. Consumirlos supone parte del ritual de los amantes del tapeo y, como es obvio, no pueden faltar en una mesa típicamente gallega.
Son muchos los que han intentado encontrar una constante que explique por qué unos pican y otros no. Y nadie ha conseguido hallarla. Aproximadamente un 10% de la producción son picantes, pero es muy difícil adivinar cuál será el que nos haga arder la boca: ni por el tamaño, la forma o el color... Desde luego no será por teorías al respecto. Y es que precisamente es en esa incertidumbre donde encontramos la originalidad y diversión a la hora de consumirlos.
Origen franciscano Los pimientos de Padrón proceden de la localidad coruñesa que les da nombre, aunque el cultivo comenzaría, en realidad, en la aldea de Herbón (perteneciente hoy al municipio de Padrón), donde se plantaron estas hortalizas recién descubiertas en América. Así, con los años, se fueron adaptando a la climatología y suelo de los valles de los ríos Ulla y Sar, menguando en tamaño pero ganando en aroma, dando lugar a pequeños pimientos respingones de intenso sabor.

PUES BIEN; YA VOLVIERON A LA CARTA DE MIRÒ Y ALLÍ LOS PUEDES DEGUSTAR

EN LA RADIO

2007-08-03T17:40:00.000-04:00

El sabado a partir de las 10.00 (Venezuela) las 16.00 (Europa) estare hablando en MagicaFM 99.1 con mi amigo y admirado Profesor Victor Moreno. Lo podeis escuchar en el 99.1 FM o por internet en http://www.magicafm.com/player/index.php

Lanzamiento de Dom Perignon 99 en Sibaris

2007-08-01T10:05:00.000-04:00

Este próximo jueves tendremos una cena especial en donde se lanzarála añada 99 de Dom Perignon para Venezuela. La misma tendrá un menú armonizado que representará los siete sabores más importantes presentes en dicha champaña.Dicho menú vendrá acompañado por dos copas de dicho vino y las botellas o copas extras podrán ser adquiridas por un precio súper atractivo para que puedan disfrutar a este buen año de la muy famosa casa francesa.

Es recomendable reservar al teléfono del restaurante, 0212-991 8376

Sibaris

Av. Principal de las Mercedes, entre Monterrey y Mucuchíes.

"Confesiones de un Chef"

2007-07-25T11:10:00.000-04:00

23 de agosto 2007

El reconocido chef internacional, Anthony Bourdain, estará en el Hotel Tamanaco de Caracas el 23 de agosto, para compartir más de 25 años de experiencia en las artes culinarias con representantes de la industria gourmet y hotelera, estudiantes de chef y demás vinculados con el entorno gastronómico. Una conferencia donde participarán sus homólogos venezolanos Edgar Leal y Sumito Estévez, para deleitar a los asistentes con el “modus operandi” de las mejores cocinas del mundo.
Una conferencia escencial para los que están y desean estar en el mundo de la gastronomia. Dedicada a todos los que siempre han soñado con montar un restaurante, a quienes sueñan con ver el suyo prosperar, a la industria hotelera y sus estudiantes. Es una experiencia casi obligatoria para todos los estudiantes de cocina, un lugar común para quienes reciben aplausos de sus comensales, y una visual de la industria del alimento y la bebida.ANTHONY BOURDAIN El chef, autor y presentador de televisión, estará de visita en Caracas el 23 de agosto de este año. Su misión, es compartir e impartir más de 30 años de experiencia al calor de ese lugar desconocido al que llamamos cocina.

Preventa (Early bird) 490.000 + iva hasta el 15 de Julio "50 CUPOS" AGOTADOS• Del 15 de Julio al 15 de agosto 750.000 + iva• Del 15 de Agosto al 23 de Agosto 950.000 + iva• Grupos de 5 o más 650.000 hasta el 15 de Agosto• Grupos de 5 o más 750.000 hasta el 23 de agosto• Evento Gerencial L.T.D. C.A.• Central Banco Universal Cta Cte # 01580026710261046683• Banco Provincial Cta Cte # 01080580560100023754¡La oportunidad está en sus manos!

Para más información puedes escribirnos ainfo@eventogerencial.com - confesionesdeunchef@gmail.com o llamar al teléfono: (0212) 959.82.92

Ratatouille

2007-07-21T21:28:00.000-04:00

Sabíamos que había ratones de librería y hoy hemos descubierto que los mejores ratones están en la cocina!!!
Ha sido verdaderamente un placer asistir a la premier de la Película Ratatouille
Sin duda nos ha parecido un despliegue soberbio de técnica y creatividad, pero mucho mas allá del reconocimiento tecnológico debemos destacar el poderoso manejo de experiencias y emociones, dejándonos ir de la risa franca, a la sonrisa tierna hasta llegar sencillamente a las lágrimas… reconociéndonos en situaciones, gestualidades y fases de nuestra vida, sin lugar a dudas memorable!
No se la pierdan…

Carmen y Alex

Fin de semana largooooooo

2007-07-21T21:27:00.000-04:00

Mirò los espera todo el fin de semana largo
Durante este fin de semana estaremos abiertos el lunes 23 y martes 24 de julio a partir de las 6:00 p.m. para complacer a todos nuestros amigos.
Como siempre los esperamos para complacerles y hacerles grata la velada con nuestros vinos y tapas.

Sean Bienvenidos….

Jerome Murat

2007-07-12T14:39:00.001-04:00

Lo vi hace tiempo, pero navegando por Internet, lo volví a encontrar.Es una maravilla, se llama Jerome Murat, y esta considerado el mejor mimo del mundo, además es uno de los mejores magos. La música del vídeo....... otra maravilla. No tiene desperdicio

2007-07-11T12:19:00.001-04:00

El Vino Toma Caracas 2007
Centro San Ignacio
12, 13, 14 de julio

NOTA DE PRENSA

El Vino Toma Caracas es un evento producido por PROMOCIONES EL VINO TOMA CARACAS, C. A. Bajo la conducción del catador y escritor especializado en vino Vladimir Viloria y Luis Elias Rodríguez, creador de la Vinatería La Viña del Señor, fue ideado exclusivamente para la difusión y comunicación de la cultura del vino en Venezuela, y es la única iniciativa de su tipo organizada en nuestro país.

Del 12 al 14 de julio de 2007 tendrá lugar su tercera edición, consolidando así la más importante experiencia del vino en Venezuela. La cuarta edición está prevista del 14 al 16 de noviembre de 2007.

El Vino Toma Caracas está conceptualizado como un escenario de encuentro entre:
a) Consumidores: público de todos los niveles de conocimiento cuyo interés específico es el vino. Toda la oferta disponible en el mercado está expuesta y disponible para degustar en forma moderada y ordenada. Se plantea un escenario idóneo y profesional que contribuya a la educación e intercambio de información para mejorar la relación del consumidor con el vino.
b) Bodegas: cada país productor dispone de un espacio propio, igual para todos y en igualdad de condiciones, para exponer sus marcas, hacer posible las degustaciones y las relaciones con potenciales clientes y nuevos consumidores.
c) Importadores: todos los actores del negocio del vino están presentes en la feria con sus respectivos productos
d) Países: España, Portugal, Italia, Francia, Chile, Argentina, Uruguay, Suráfrica, Australia y Venezuela, están presentes cada uno en un pabellón. Esta tercera edición tendrá como país invitado a España.
e) El Centro San Ignacio servirá nuevamente de locación para el evento.
Dado el éxito de las ediciones de mayo y noviembre del 2006, estamos convencidos que 2007 servirá para reafirmar el recorrido y el aprendizaje obtenido, así como para fortalecer el vino como parte esencial de la calidad de vida del consumidor venezolano.

Ediciones.
En mayo y noviembre de 2006, tuvieron lugar las dos primeras ediciones de El Vino Toma Caracas. Chile, para la primera, y Argentina, para la segunda, fueron los países invitados. Esta tercera edición tendrá como invitado especial a España.

Actividades de la exposición.
Dos son los eventos centrales:
- La feria y degustación de los productos
- Programación especial de catas temáticas dirigidas, para las cuales se invita a reconocidos expertos nacionales e internacionales.

¿Cómo funciona el evento?

Esencialmente se mantendrá la misma estructura de funcionamiento, a saber: exposición sectorizada por regiones (pabellones por países productores) y una programación de catas con especialistas nacionales e internacionales y de conciertos con importantes agrupaciones musicales del país.

Pabellones por países:

1.- La feria estará dividida en dos grandes áreas, una para el Nuevo Mundo y otra para el Viejo Mundo. Estas áreas estarán visiblemente identificadas. Los pabellones serán los siguientes:

a.- Pabellón especial para España, país invitado
b.- Chile
c.- Argentina y Uruguay
d.- Australia, Sudáfrica y Venezuela
e.- Viejo Mundo: Portugal, Francia e Italia

2.- Se mantiene el esquema del acceso libre a la feria y el derecho a degustar previa cancelación en taquilla de una cuponera con 10 tickets cuyo valor será de 40.000 Bs.

3.- Al cancelar su tickera, el visitante recibirá una copa de obsequio por parte del evento, instrumento indispensable para llevar a cabo las degustaciones en los respectivos pabellones.

En El Vino Toma Caracas el consumidor se transforma en catador, y salta cualitativamente a un nivel de apreciación distinto del vino que le permite crecer en conocimiento real sobre el tema.

LA ALHAMBRA MARAVILLA MUNDIAL

2007-07-06T14:21:00.000-04:00

La Alhabra de Granada podría ser la próxima maravilla del mundo.

La Alhambra, denominada así por sus muros de color rojizo («qa'lat al-Hamra'», Castillo Rojo), está situada en lo alto de la colina de al-Sabika, en la margen izquierda del río Darro, al este de la ciudad, frente a los barrios del Albaicín y de la Alcazaba.
Su posición estratégica, desde la que se domina toda la ciudad y la vega granadina, hace pensar que existían construcciones anteriores a la llegada de los musulmanes. Su conjunto, completamente amurallado, posee una forma irregular limitado al norte por el valle del Darro, al sur por el de la al-Sabika, y al este por la Cuesta del Rey Chico, que a su vez la separan del Albaicín y del Generalife, situado en el cerro del Sol.
Se tiene constancia por primera vez de ella en el siglo IX, cuando en 889 Sawwar ben Hamdun tuvo que refugiarse en la Alcazaba y repararla debido a las luchas civiles que azotaban por entonces al Califato cordobés, al que pertenecía Granada. Posteriormente, este recinto empezó a ensancharse y a poblarse, aunque no hasta lo que sería con posterioridad, ya que los primeros monarcas ziríes fijaron su residencia en lo que posteriormente sería el Albaicín.

VOTA AQUÍ POR LA ALHAMBRA

SARAO A 6 MANOS

2007-07-03T16:41:00.000-04:00

El pasado sábado, tuve el inmenso placer de participar en un evento y cocinar junto a dos grandes profesionales de este país. Eduardo Moreno de Shayará y Enrique Limardo de El Yantar.

Este fue el menú:

GAZPACHO DE HINOJO CON VIEIRAS Y TOCINO/EL

ESPUMA DE AJOBLANCO,TARTAR DE LANGOSTINOS, HUEVAS DE MUJOL/AA

TEXTURA DE CHAMPIGNONES AL AJILLO/EM

BACALAO A LA ROTEÑA CON JAMÓN/AA

SALTEADO DE VIEIRAS,CHIPIRONES Y MEJILLONES AL AROMA DE VAINILLA/AA

RAGU DE SETAS Y ESPARRAGOS/EL

PULPO A LA GALLEGA, EMULSIÓN DE ALL I OLI DE PIQUILLO/EM

CAZUELA DE CALAMARES Y CHORIZO/EM

BOMBÓN DE LANGOSTINO CON MOUSSE DE MORCILLA/EL

POSTRES
ESPUMA DE CREMA CATALANA/EL

ESPUMA DE GALLETA SOBRE BIZCOCHO CON PEDRO XIMENEZ/EM

HELADO DE CHOCOLATE Y PIMIENTA, SALSA DE AZAFRÁN/AA

Todos esperamos que se repita

Han caido 6

2007-06-26T23:17:00.000-04:00

Como miembro de la COE 52 (Compañía de Operaciones Especiales) del Ejercito Español, quiero dar mi mas sentido pésame y todo mi apoyo a los familiares y compañeros de los 6 Caballeros Paracaidistas de la I la Brigada Paracaidista de Alcalá de Henares caídos en acción en el Libano.

Q.D.E.P.

Fabula de una Cocina

2007-06-26T00:12:00.000-04:00

La cocina está en silencio, es de noche. Pucheros, pailas y sartenes se preguntan qué ocurrió. Nadie se atreve a responder ni siquiera los cucharones y la espumadera saben que pasó. Todos los peroles murmuran, todos los peroles rumorean, los del estante de la derecha especulan, los del estante de la izquierda se entristecen. Todos se miran, temen el nuevo día. Pasan las horas, nadie duerme. Llegan las primeras luces de la mañana, se acerca la hora.
Un estruendo les pone en guardia, subió la Santa María, llegó el momento. El cocinero entra en la cocina, la huella del dolor se refleja en su rostro. La mano envuelta en venda llama la atención a todos los moradores de la cocina, el corte fue profundo. Observa al cuchillo, solo en el frío mesón, se acerca a él. Duda por unos minutos, pero al fin se decide..... lo agarra por el mango y lo coloca en su sitio, junto a los demás. un suspiro de alivio recorre todos los estantes. La voz serena pero firme del cocinero inunda la sala "A trabajar... esta cocina no puede parar".

MORALEJA: Cocinero, si un cuchillo te corta, ten cuidado la próxima vez, pero nunca temas volver a picar

Menu Verbena de Sant Joan

2007-06-22T19:25:00.000-04:00

Ya tenemos el menú para la verbena de Sant Joan de este domingo, El chef Carlos García y la cocinera aficionada Selva María Silva nos deleitarán con:

Coca de Escalivados
Langostinos con salsa Romesco
Suquet de peix del port de Palamós
Arroz de delicias del cerdo
Coca de Sant Joan