sábado, 26 de diciembre de 2009
viernes, 4 de diciembre de 2009
NOS VAMOS A DIAGONAL
Amigos:
Estoy en etapa de cierres y hoy compartiré uno mas.
Se cierra la etapa de Miró Tapas y Pintxos, 3 años y 3 meses, ha coincidido con cierres personales en ese mismo período, señales que indican el inicio claro de una nueva etapa y de nuevos retos, aventuras y trabajo.
Nunca me ha resultado fácil pero si necesario, escribir los cierres de capítulos en mi vida, ésto es por la carga de emociones que suponen para mi.
Miró Tapas y Pintxos nació como una aventura en toda regla, una apuesta a fé ciega en Alex Arcas y en su sueño, sin conocimiento alguno de cómo deberíamos ni siquiera construir ese espacio que a punta de corazón, se convirtió en lo que éramos, un lugar lindo, sencillo y acogedor en el cual cada uno de los amigos y clientes se sintiera atendido como en casa, con cariño, atención y dedicación personal.
Pasaron muchas risas y lágrimas en el medio, aprendizajes fundamentales de oficio y de vida; conocí gente fantástica que conservaré siempre, conocí también alguna gente que no sabía cómo manejar sus conflictos internos en situaciones públicas, conocí personajes memorables, que no mencionaré sus nombres para no cometer la imprudencia de retar a mi memoria y por elegancia claro...
Cada rincón de aquel espacio es un rincón de símbolos, anécdotas y secretos guardados.
Cada día siempre fue una aventura.
Hay en este cierre, un reconocimiento infinito a quienes siempre creyeron en el proyecto y en mi familia como equipo, pero en especial quiero hacer un merecido reconocimiento a mis hijos Andrés y Daniel, ellos siempre, cada día y cada mes, no solo se involucraron sino que comprometieron con Miró, compartieron risas, lágrimas, decepciones y trabajo durísimo, sacrificando mucho de su vida personal en este período. Su trabajo, actitud, voluntad, cariño y acompañamiento fueron fundamentales para esta experiencia. Como su madre, ellos ya saben el amor incondicional que les profeso, pero además en este caso el reconocimiento va dirigido a 2 seres humanos excepcionales que también han podido aprender en esta vivencia, muchas competencias que estoy segura les ayudarán en su brillante futuro.
Debo también agradecer a aquellos clientes que hoy son amigos, a aquellos del medio gastronómico y asociados que nos apoyaron y también, a los que nos lo hicieron difícil, gracis a estos últimos reforzamos el coraje para demostrar calidad de servicio y compromiso gastronómico.
También agradezco a aquellos que trabajaron en Miró, fuera cual fuera el final de la realción laboral, en algún momento aportaron al proyecto. Mención especial a María Estela Veracoechea, que llegando al final del camino a puesto corazón y motivación a cada uno de nosotros.
Quiero hacer mención a riesgo de olvidar detalles, de aquellos nombres detrás de las bambalinas que sin interés económico alguno pusieron de todo por nosotros:
a Elysa Silva, mi sobrina adoptiva, que desde el primer día y hasta hoy, siempre colaboró con cada necesidad, siempre dispuesta a cualquier tarea, al abrazo sereno y la sonrisa cómplice.
a Eduardo Moreno, un ser humano espectacular que con su estilo propio, colaboró, ayudó, apoyó y hasta trabajó en tareas lejanas a su rol en el mundo gastronómico, pero si muy cercanas a su calidad humana.
a mi Cucha Lorena que llegando desde mi pasado profesional de sopetón, también fue apoyo incondicional como amiga, profesional y también haciendo tareas muy lejanas a su rol en el mundo profesional y también muy cercanas a su calidad humana.
a mi comadre Marianela, que siempre y cada día se ocupó de mi familia, apoyando cada sonrisa y cada lágrima, mi hermana de adopción que de haberla diseñado no me hubiera saliddo tan bien.
Reconocimiento especial me merecen 2 personas y un padre:
Alex Arcas, quien siguiendo mi concepto de felicidad después de los 40, se sumergió en este proyecto que no hubiera sido posible sin su trabajo, tesón e ingenio; sin esa fé ciega en que todo es posible, sin ese compromiso honesto con la cocina y la oferta de calidad que es su absoluta responsabilidad y valor, mucho coraje para afrontar en tierras ajenas el compromiso de complacer sin abandonar nunca el compromiso de aventurar a cada comensal en genialidades que hoy lo destacan en el mundo culinario.
Iñaki Oses, el mejor amigo que me ha podido regalr el Universo, con una confianza absoluta en mi, con el acompañamiento emocional y económico que nadie conoce, pero que ha sido la piedra angular de esta experiencia, sin él, su calidad humana, su infinita generosidad y su inconmesurable cariño no hubiera podido vivir esta experiencia.
Y, por último, me permito darle las gracias a Agustín, esta experiencia comenzó con su partida física y finaliza con su partida emocional. El estuvo presente a mi lado, cada día, lo demostró de mil formas y hoy se cierra un ciclo importante de ese duelo, con Miró y con su legado personal.
Imaginen un suspiro, un lagrimón y una sonrisa y la paz interior de un ciclo muy bien vivido y la ilusión del proyecto que comienza: DIAGONAL.
Gracias por leerme.
Carmen Mosquera
lunes, 31 de agosto de 2009
jueves, 30 de julio de 2009
La ingesta moderada de vino tinto aumenta el deseo sexual de las mujeres
Beber vino tinto de forma moderada puede aumentar el deseo sexual femenino, según un estudio de la Universidad de Florencia (Italia), que se basó en las respuestas a través de un cuestionario de 798 italianas de entre 18 y 50 años.
En el estudio, según publica la BBC, las mujeres fueron clasificadas en tres grupos, en función de la cantidad de vino que tomasen al día de forma habitual: entre una y dos copas, menos de una copa diaria y las que no bebían nada.
Las mujeres que participaron, todas sexualmente sanas, respondieron un cuestionario y las respuestas indicaron que el grupo con mayores índices de deseo fue el de las mujeres que bebían entre una y dos copas diarias.
Por ello, los médicos concluyeron que "hay una relación potencial entre la ingesta de vino tinto y una mejor sexualidad".
Una de las teorías de un equipo de médicos italianos es que los componentes químicos del vino tinto pueden aumentar las funciones sexuales al aumentar el flujo sanguíneo hacia áreas "clave" del cuerpo.
Por su parte, los autores del estudio, publicado en el Journal of Sexual Medicine, matizaron que no encontraron "ninguna diferencia significativa entre los grupos respecto a la incitación, satisfacción u orgasmos". Además, avisaron de que "el resultado debe ser interpretado con cautela, ya que la muestra fue pequeña".
Otra conclusión del estudio es que, aunque la edad suele relacionarse con la pérdida de la líbido, las bebedoras de vino eran, en promedio, de mayor edad que los otros dos grupos.
fuente: 20minutos.es
viernes, 26 de junio de 2009
Internacionalización de El Tapeo – Fernando Huidobro
“Qué fantástica idea creadora, qué concepto tan glorioso que aúna la urbe con sus gentes propias y extrañas, esencial en la conformación del genius loci y la sapiencia de Andalucía, consustancial con una costumbre que se recibe, aprende y transmite de padres a hijos como cultura común compartida y real. Es nuestra verdadera imagen exterior, la que quienes nos visitan quieren experimentar y vivir en carnes propias pues es lo que esperan y desean encontrar y compartir”.
“Tiene sus raíces en el paseo, la charla, la ausencia de prisas, la simpatía y el cachondeito por la parte humanista y los productos locales y de temporada, las sabias manos de los cocineros (antes femeninas), el lento chup-chup del guiso y el ancestral y riquísimo recetario popular por la parte culinaria”
La quintaesencia de unas maneras de hincar el diente a la cocina y a la vida que nos diferencia e identifica con nuestro territorio y que nadie, repito, nadie, en ninguna parte, ha sabido reproducir tal como es, a pesar de haber sido modelo imitado e incluso fuente de inspiración de los menús largos y estrechos y de degustación. Un valor intrínseco en sí mismo no explotado ni globalizado aún a pesar de ser bien conocido, querido y requerido.
Es hora de cuidar esa gallina y hacer de sus huevos de oro un negocio exportable que sea nuestra seña de identidad con la que salir al exterior para instaurar por esos mundos de dios nuestros Bares de Tapas como Casas de Andalucía en el exilio. La iniciativa privada no ha dado aún este paso, no se comprende bien cómo ni por qué. La labor pública tampoco, no es lo suyo. Sin embargo sería bien fácil, sólo hay que trasladar “piedra a piedra” la idea y seguir las mismas reglas que italianos, mejicanos, japos y chinos han seguido para sus establecimientos.
La Internacionalización de El Tapeo como negocio y también seña de identidad y patrimonio de Andalucía.
de: 7 canibales.com
lunes, 15 de junio de 2009
Gracias a guiacongusto.com
Alex Arcas
Nacido en Barcelona (Catalunya) en 1964 y adoptado por Cádiz (Andalucía) en 1990, es cocinero por vocación. Después de 20 años cocinando en la intimidad, a su llegada a Venezuela salta al ruedo de la cocina profesional hace 5 años. Con influencias de la cocina catalana, de nacimiento, y de la andaluza por adopción, mezcla estilo clásico y vanguardista en sus cartas con combinaciones a veces inverosímiles de sabores y aromas. Todo ello creado en una expresión tan española como es “la tapa” (pequeños bocados para degustar entre amigos), que permiten la variedad más amplia en una comida.
Autodidacta y defensor a ultranza del producto de calidad, intenta mostrar las 3 culturas por las que se desvive: el aceite de oliva, el cava catalán y los vinos de Jerez.
Algunas de sus creaciones son:
- GAZPACHO DE FRESAS CON SUS TAQUITOS DE JAMÓN
- SALMÓN MARINADO CON ACEITE DE NUEZ Y CAVA, SEMILLAS DE GIRASOL Y MOSTAZA FRITA
- BOMBÓN DE QUESO MANCHEGO CON CARAMELO DE LANGOSTA Y EMULSIÓN DE ESPÁRRAGOS VERDES
- LANGOSTINO FRIO CON MAHONESA DE CAVA Y SALSA DE CABERNET CON CACAO
- BOMBÓN DE CHOCOLATE RELLENO DE MOUSSE DE POLLO ASADO EN LEÑA Y CURRY DE CAVA
- ESPUMA DE LIMÓN Y MARC DE CAVA
- TORTILLA MANTUANA
- DATILES RELLENOS DE NUEZ ENVUELTOS EN TOCINETA CRUJIENTE CON SALSA DE QUESO AZUL
Actualmente Alex Arcas cocina en Mirò Tapas y Pintxos, restaurante de su propiedad en El Hatillo, aunque dentro de poco tiempo nos dará una “Diagonal” sorpresa.
