PARA EL AÑO 2009

Algunos viejos amigos que saben que empecé a escribirle cartas al Niño Jesús hace unos 7 años me recordaron que el año pasado no la hice, este año tampoco la haré.

Es un final de año extraño para mi, no tengo disposición para pedir, me he pasado el último mes tratando de decirle a todos cuanto los quiero y a lo mejor, eso supone una carta diferente.

A cada uno de ustedes he de agradecerles algo importante y en algunos casos he de agradecer tanto que luciría a novela la carta y no es lo que pretendo.

Me he dado cuenta en estos días de una peculiaridad de mi memoria que no había concientizado hasta ahora y es que recuerdo con claridad y profundidad diáfana las manos de la gente, me corrijo, las manos de aquella gente íconos en mi vida. Eso me llevó a preguntarme por qué eso sucedía, al principio era muy curioso el hallazgo; sin embargo, pronto descubrí la razón: esas manos supusieron en un momento determinado para mí: ayuda, seguridad, calma, empatía, alegría, felicidad, apoyo en un dolor, risas y lágrimas compartidas. amor, afecto, cariño, ( o todas las anteriores como en los antigüos exámenes de selección múltiple ). en fin. una forma de transmitir todas aquellas cosas que menciono arriba muy largas de reseñar en cada caso.

También, y este sí es un hallazgo viejo, los olores y aromas que los identifican, esa percepción única de cada uno que, al igual que las manos, solo puedo traer a mi presente cerrando mis ojos y dejando que se llenen de lágrimas para no ver lo obvio, lo absurdamente rutinario, lo que parace tan común.

Todos están aquí estos días que han sido tristes y dolorosos para mi, estos días en los que el agobio de la realidad parece comerse lo palpable y físico y que me aturde por momentos. Justo en estos días encuentro mi antídoto, mi pastillita para el dolor y mi mejor manera de recordar las razones por las que aún estoy viva: para recordarles a los que están y a los que no están cerca físicamente, al final la cercanía seguirá siendo que yo pueda encontrar mi antídoto mágico: sus manos y sus aromas.

Por eso no puedo pedirle nada al Niño Jesús este año: tegno tantos antídotos en mi memoria, que lo único que me apetece es darles las gracias, son ustedes los que me mantienen viva y renuevan mis fuerzas.

No todos están en alguna dirección de e mail, no todos lo recibirán físicamente, pero este mensaje llegará a todos los que yo desee porque está hecho desde lo mejor de mis neuronas y sus interconexiones, desde ese mundo mágico de mi cerebro que es donde está lo que otros llaman corazón.

Con amor, con mucho amor, les deseo las mejores recompensas para el año nuevo.

Carmen

MENU DE NAVIDAD

TOSTA DE PISTO MANCHEGO CON SU QUESO

LANGOSTINOS EN PIL PIL CON SORPRESA

POLLO CON LANGOSTA DE LOS ROQUES EN SALSA DE CHOCOLATE

CANELONS DE SANT ESTEVE (POLLO, COCHINO Y RES)

Y no dejéis de probar la "HALLACA DULCE DE IDA Y VUELTA" para el postre

Les recordamos a clientes y amigos que abrimos para ustedes el 25 de diciembre y el 1 de enero a partir de las 6:00 p.m.

A TODOS NUESTROS AMIGOS Y CLIENTES LES INFORMAMOS QUE DURANTE EL MES DE DICIEMBRE Y HASTA EL 7 DE ENERO TENDRÁN EL 20% DE DESCUENTO EN TODAS LAS TAPAS DE LA CARTA LOS DÍAS MARTES Y MIÉRCOLES ENTRE 6:00 Y 9:30 p.m. CON EXCEPCIÓN DEL 25 DE DICIEMBRE Y EL 1 DE ENERO.

SI HACEMOS COCINA TECNOEMOCIONAL

Fundamentos que divulgó Ferrán Adrià en el Foro Internacional de Gastronomía de Sao Paulo, que definen la cocina tecnoemocional, la revolución culinaria que despierta emociones:

1 - La cocina es un lenguaje. El chef crea para sí mismo, aunque su deseo es compartir su trabajo, debe entenderse y comunicarse.

2 - El cocinero tiene riesgos: el de no agradar o no ser entendido. Los riesgos en la cocina tecnoemocional son mayores que en otras cocinas.

3 - El cocinero no crea plato por plato. Con la ayuda de las técnicas y los conceptos, abre caminos.

4 - Las elaboraciones son multisensoriales. El cocinero se dirige a los cinco sentidos. ‘Recibe relevancia o tacto’ a través del trabajo con las texturas y las temperaturas.

5 - El hecho culinario supera lo físico, los sentidos, y se dirige a lo emocional y a lo intelectual. Es un placer intelectual que se expresa con humor, provocación, reflexión…

6 - El creador se vale de la interrelación con otras disciplinas para conseguir los puntos anteriores. En ese sentido también se apoya en las nuevas tecnologías.

7 - El comensal no es un ser pasivo, sino activo. Requiere, por su parte, disposición y concentración.

8 - Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico.

9 - Desaparecen las fronteras entre el mundo dulce y salado, y entre el ingrediente principal y los complementos. La forma de expresión idónea es la degustación.

10 – La cocina debe entenderse como una forma de vida. El restaurante no es sólo un negocio.

JUEVES Y VIERNES EN EL S.I.G

Jueves a las 11.30 y viernes a las 2.30 estaremos en el Salon Internacional de Gastronomia en el salon "El Nacional" dando una conferencia sobre el maridaje del cava, con Juve & Camps. Haremos una degustacion de tapas para convinarlas con Vintage, Reserva de Familia y Millesime. Esta es la degustacion:

GAZPACHO DE FRESAS CON SUS TAQUITOS DE JAMÓN

SALMÓN MARINADO CON ACEITE DE NUEZ Y CAVA, SEMILLAS DE GIRASOL Y MOSTAZA FRITA

BOMBÓN DE QUESO MANCHEGO CON CARAMELO DE LANGOSTA Y EMULSIÓN DE ESPÁRRAGOS VERDES

LANGOSTINO FRIO CON MAHONESA DE CAVA Y SALSA DE CASA VELLA Y CACAO

BOMBÓN DE CHOCOLATE RELLENO DE MOUSSE DE POLLO ASADO EN LEÑA Y CURRY DE CAVA

ESPUMA DE LIMÓN Y MARC DE CAVA

MENÚ PARA DOS (2) PERSONAS

ABREBOCA
abrebocas del día

NORTE Y SUR
Salmón marinado con semillas de calabaza, girasol y mostaza,aceite de nueces, sal negra y reducción de balsámico

PULPO GOURMET
Pulpo con pimentón ahumado del valle de Jerte y aceite de oliva Abbae de Queiles

BOMBONES DE QUESO MANCHEGO
Con caramelo de langosta

SARDINAS ENMANTILLADAS
2 Sardinas rellenas con vegetales enmantilladas con tocino y crema de azafrán

Y EL PERFECTO ACOMPAÑANTE:
UNA (1) BOTELLA DE VINO: TINTO BROQUEL BONARDA (BODEGA TRAPICHE)
(bonarda)
PRECIO POR MENÚ(5 tapas y botella de Broquel Bonarda): Bs. 210.000,oo (Bs.F 210,oo).
Ó
UNA (1) BOTELLA DE VINO: BLANCO OTAZU CHARDONAY
(chardonay)
PRECIO POR MENÚ(5 tapas y botella de Otazu Chardonay): Bs. 196.000,oo (Bs.F 196,oo).

PRECIOS NO INCLUYEN IVA NI SERVICIO

CON LA COMIDA SI SE JUEGA IV

LOS VINOS DE JEREZ POTENCIAN EL SABOR UMAMI

El famoso cocinero del Reino Unido, Heston Blumenthal y Don Mottram, profesor de Biociencia de la Universidad de Reading, protagonizaron un nuevo ejemplo de la unión entre cienciaycocina, ambos expertos se unieron para averiguar por qué los vinos de Jerez potencian el sabor umami, sabor descubierto por el investigador japonés Kikunae Ikeda a principios del siglo XX.

Ayer se celebró en Londres un acto en el que participaban ambos expertos y el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen de Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, cita en la que Heston Blumenthal ofreció a los asistentes la respuesta a la pregunta formulada, ¿por qué los vinos de Jerez potencian el sabor umami?

Al parecer, las variedades más secas de los vinos de Jerez contienen elementos químicos denominados dkp (diketopiperazines), un tipo de péptidos de los que resaltamos especialmente sus capacidades saludables, son antitumorales, antivirales y antimicrobianos, de hecho este tipo de péptidos se emplea en el diseño de fármacos.

Pero además, los dkp potencian y realzan los alimentos que contienen el sabor umami, considerado el quinto sabor y que está presente en alimentos como los pescados, las setas, la salsa de soja, etc. Se trata de un sabor común en diferentes alimentos y no es otra cosa que el glutamato de sodio, un elemento que se conjuga muy bien con determinados alimentos pero no implica que pueda mejorar la calidad de un producto o eliminar su mal sabor, su única función es realzar el sabor de los buenos alimentos.

Pero sin perder el hilo del principio, Blumenthal ofreció una explicación sobre las características y las propiedades de los vinos de Jerez, explicando que son únicos al contener las moléculas que antes hemos mencionado, explicó que la combinación vino de Jerez con alimentos que contienen umami se traduce en una explosión de sabores en el paladar. Por el momento el chef indica que será necesario realizar más investigaciones en este campo, pero que ya parten de una evidencia científica, el Jerez es único.

Es evidente la pasión que siente Heston Blumenthal por este tipo de vinos, al parecer, hasta más de 20 referencias se encuentran presentes en su carta de vinos, algo que indudablemente será motivo de satisfacción para el Consejo Regulador de la D.O. Es lamentable que en otros países los vinos de Jerez sean más valorados que en España, en nuestro país cada año se reducen las ventas, en cambio la exportación crece, un ejemplo de ello serían los datos que ofrecen las las bodegas de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María, de los 55 millones de litros producidos, tres cuartas partes se destinaron a la exportación.

Información y fotografía cedida por gastronomiaycia.