Han caido 6

Como miembro de la COE 52 (Compañía de Operaciones Especiales) del Ejercito Español, quiero dar mi mas sentido pésame y todo mi apoyo a los familiares y compañeros de los 6 Caballeros Paracaidistas de la I la Brigada Paracaidista de Alcalá de Henares caídos en acción en el Libano.

Q.D.E.P.

Fabula de una Cocina

La cocina está en silencio, es de noche. Pucheros, pailas y sartenes se preguntan qué ocurrió. Nadie se atreve a responder ni siquiera los cucharones y la espumadera saben que pasó. Todos los peroles murmuran, todos los peroles rumorean, los del estante de la derecha especulan, los del estante de la izquierda se entristecen. Todos se miran, temen el nuevo día. Pasan las horas, nadie duerme. Llegan las primeras luces de la mañana, se acerca la hora.
Un estruendo les pone en guardia, subió la Santa María, llegó el momento. El cocinero entra en la cocina, la huella del dolor se refleja en su rostro. La mano envuelta en venda llama la atención a todos los moradores de la cocina, el corte fue profundo. Observa al cuchillo, solo en el frío mesón, se acerca a él. Duda por unos minutos, pero al fin se decide..... lo agarra por el mango y lo coloca en su sitio, junto a los demás. un suspiro de alivio recorre todos los estantes. La voz serena pero firme del cocinero inunda la sala "A trabajar... esta cocina no puede parar".

MORALEJA: Cocinero, si un cuchillo te corta, ten cuidado la próxima vez, pero nunca temas volver a picar

Menu Verbena de Sant Joan

Ya tenemos el menú para la verbena de Sant Joan de este domingo, El chef Carlos García y la cocinera aficionada Selva María Silva nos deleitarán con:

Coca de Escalivados
Langostinos con salsa Romesco
Suquet de peix del port de Palamós
Arroz de delicias del cerdo
Coca de Sant Joan

MIL SABORES

Sigue aumentando el pulso gastronómico de este país.

Desde hoy esta en la calle una nueva publicación , Mil Sabores. He tenido la gran suerte de verla el pasado martes recién salida de la imprenta, y me pareció un magnifico trabajo.

Es muy significativo que esta revista nació como continuación de los trabajos publicados en un blog.

Felicidades María Luisa

Celebramos la Verbena de Sant Joan

Celebramos la Verbena de Sant Joan

La Sociedad Gastronómica del Tapeo descansa domingo 17 de junio para regresar el siguiente domingo 24 de junio con un evento muy especial, la celebración del solsticio de verano en europa que para los catalanes supone el inicio de la temporada estival con una gran fiesta, la Verbena de Sant Joan, esa noche encendemos hogueras para quemar todo lo que ya no sirve después del largo invierno y renovar así nuestras vidas, durante toda la noche en cada plaza de pueblos y ciudades se reune un gentió para bailar delante de las brasas y lanzar cohetes y petardos. En las casas la liturgia es gastronómica y como manda la tradición comemos las Coques de Sant Joan, una torta dulce de harina o de hojaldre con frutas confitadas, chicharrones, piñones, crema, nata o lo que la imaginación de los pasteleros imponga.
La Sociedad Gastronómica del Tapeo va a dedicar la noche del domingo 24 de junio a la cocina de la verbena, el chef Carlos García, acompañado por la cocinera aficionada Selva Maria Silva ambos venezolanos pero con un arraigo importante con Catalunya donde vivieron varios años, van a ofrecernos su versión culinaria de la fiesta de la coca, empezarán con las famosas "coques de recapte" saladas muy típicas de las provincias del interior de catalunya donde las verduras del huerto combinan con arengadas y cualquier otro ingrediente de "recapte", es decir, que recauden en la alacena. Los postres en esta ocasión ocuparan un lugar privilegiado con las coques dulces.
Como curiosidad decir que a principios de la década de los 90 Oriol Serra, uno de los socios fundadores de la Sociedad Gastronómica del Tapeo, realizó junto al pastelero Joan Baixas de la prestigiosa pastelería Baixas de Barcelona una coca de 300 metros de longitud para celebrar con todos sus amigos esta fiesta convirtiendose en la coca más larga realizada en Catalunya y que provocó un amplio seguimiento en la prensa local, como podeis imaginar lo más complicado fue la cocción de una pieza tan enorme.
El evento se celebrará en el restaurante Mirò Tapas i Pintxos en el Hatillo a partir de las 7 de la tarde, os esperamos.

Carta de Carmen a todos los padres e hijos

Por primera vez este año no tengo a quien llamar de primero el domingo. Se siente una emoción desconocida, rara, una mezcla de tristeza, nostalgia. Agustín fue un personaje peculiar toda la vida, tantas veces me peleé con algunas de sus ideas, con algunas de sus convicciones, con algunas cosas que me dijo....con algunas que hizo...pero curiosamente luego de su muerte, he aprendido a recordarle por sus "cosas", aquellas que me hacían reír, aquellos días en los que mirarle hacer tonterías fue tan divertido, las manías que resultaban toda una experiencia, las frases que repetía muchas veces, hasta las groserías mas escandalosas parecían muy cómicas cuando las decía para ser simpático. He hecho una alianza con los recuerdos que me reconfortan, con la carcajada destartalada, con el tono de su voz, con su andar y su manera de quedarse viendo algo que le interesaba, y con aquel último paseo tomado de mi brazo en el que creo que a los dos se nos olvidó cualquier otro episodio....

Este trabajo duro de los últimos 7 meses, me ha ayudado profundamente a acercarme a él de una forma nueva y a sentirle mas cercano de lo que posiblemente nunca pude estar mientras vivía; hablo mucho mas frecuentemente con él y quiero creer que de alguna forma mágica, irracional y desconocida...me acompaña.

Me pregunto por qué espere tanto para hacer este trabajo que me hace sentir mejor, por qué no se me ocurrió mientras estaba por aquí... y me pregunto entonces lo mas importante, no valdrá la pena hacer este trabajo con los que aún están cerca cuando aún yo estoy cerca....

Les doy un abrazo a todos los padres, a todos los hijos, a todos los futuros padres y les pido a todos los cercanos que recuerden hacer el ejercicio de encontrar las cosas gratas de los que tenemos alrededor, mirar con los ojos de la bondad que todos los que me leen sé que poseen, no nos dejemos amarrar por las emociones que no nos reconfortan, hagamos el trabajo de ser gratos ahora, aquí, cuando nos podemos devolver la sonrisa....no esperemos imaginarla.

Carmen Mosquera

La tranquilidad de un Miercoles

Son mas de las 8 aquí en Mirò. La tarde ha estado tranquila, un miércoles mas, como los otros.
La gente empieza a llegar, un par de muchachas tomándose una botella de Barón de Philippe Chardonnay y un matrimonio cenando con su Gran reserva Ventisquero Cabernet Sauvignon.
Bueno, todo es empezar. Ayer no pudimos abrir, primero cortaron todos los accesos a El Hatillo porque habían matado a un taxista,q.d.p., y luego, los Srs de Hidrocapital dejaron a todo el pueblo sin agua. ¿Os imaginais?. Pues hoy es miércoles y mañana será jueves, ya llega el fin de semana, ¿Que nuevas aventuras nos traerá?

Tercera edición sociedad gastronómica del Tapeo: "El Tapeo Andaluz

Si hay dos personas queridas por todos nosotros y que hoy aparecieron por primera vez en la Sociedad Gastronómica son Waleska Schumacher y Manuel Gordon. La noche de hoy será recordada por su visita.
El Tapeo Andaluz ofrecido por Alex Arcas y Otto Bruguera empezó con un gran clásico cordobés: SALMOREJO CON JAMON SERRANO

Continuando con los entrantes fríos tan idóneos para soportar los calores de Andalucía, estas PAPAS "ALIÑAS" CON LANGOSTINOS resultaron muy refrescantes.

Carlos García lució rodillas y ropa cómoda, María Alejandra cada día se parece más a Ingrid Bergman. Ambos vinieron para contarnos como luce Emiliana Launois Myerston en sus primeras horas de vida. Un dia de enorme felicidad para la comunidad de cocineros.

Alberto Fariñez participó por primera vez como socio, Eduardo Moreno regresó para aportar con todo lujo de detalles lo vivido la semana pasada en New York

Uno de los platos más cañeros del tapeo andaluz de invierno:

BERZA GITANA CON "TOS" SUS AVIOS

Los socios presentes: Oriol Serra (el fotógrafo), Carmen Mosquera, Alex Arcas, Otto Bruguera, Alberto Fariñez (se postuló hoy), Eduardo Moreno, Sumito, Carlos García y Maria Alejandra Del Villar. Como invitados especiales y muy queridos por todos Waleska Schumacher y Manuel Gordon. En el recuerdo de todos Ana Belén Myerston y Paul Launois que tenían maravillosos motivos para su ausencia.

El gran triunfador de la tarde no fue ni el toro ni el torero, vino del mar del norte, fresco y muy meloso, el BACALAO FRESCO A LA ROTEÑA famoso en la población de Rota en la provincia de Cádiz, es el sur del sur, pegado al Atlántico, cuando Andalucia deja de ser costa Mediterranea y se convierte en lugar de encuentro con los productos del Norte de Europa.

Sumito y su hijo aparecieron por sorpresa, recién aterrizado de su periplo colombiano no quiso perderse el encuentro.

Otto Bruguera de la Ronería cumplió con la labor de perfecto pinche de cocina, disfrutamos mucho de su participativa actitud.

Para terminar LOMO DE COCHINO A LA MOZARABE, con picada de almendras y la naranja ejerciendo de contraste refrescante.

A pesar de llegar con el tiempo justo, al final Sumito no pudo resistirse al bacalao, sin duda fue el plato con mayor éxito en la jornada de hoy... como dicen por aquí, estaba "mundial

S.G.T en TODO EN DOMINGO

El Nacional Todo en Domingo - Domingo 10 de Junio de 2007
TODO EN DOMINGO/92



Gastroetc
LA SOCIEDAD DEL TAPEO

En el País Vasco las sociedades gastronómicas son una institución donde se cocinan los mejores sabores con rigor. Suelen ser masculinas, tener sus propias cocinas y pertenecer a ellas no es una cuestión que se tome a la ligera: para los candidatos es un honor llegar, ser aceptados y sobre todo cocinar. En El Hatillo surgió hace poco una sociedad gastronómica con sus propios rigores, estatutos y personalidad: la sociedad gastronómica del tapeo. Todo surgió como suele ocurrir con las buenas ideas: al calor de una conversa entre amigos. Varios chefs locales, algunos amantes de la cocina como Oriol Serra y Alex Arcas, dueño del Mirò Tapas i Pintxos en El Hatillo, resolvieron hacer de la pasión por las tapas algo serio que permitiera a los socios reunirse cada domingo. En cada jornada un chef y un aficionado se reúnen en la cocina para brindar al resto de los miembros el menú de su autoría. Luego de las 7:00 pm, y si quedan cupos en el restaurante, las puertas están abiertas para quienes deseen probar sin ser socios. Entre los chefs que se turnarán en la cocina están Héctor Romero, Ana Belén Myerston, Sumito Estévez, Eduardo Moreno, Carlos García, Tomás Fernández, Paul Lanois, entre otros. Para ser miembro de tan gustosa sociedad hay que tener el aval de por lo menos dos socios. Para degustar sus delicias, sólo hay que reservar antes de ir a Mirò Tapas i Pintxos.

Las degustaciones son desde las 7:00 pm los domingos.

Es un sitio breve que no acepta muchedumbres.

Para saber más de la sociedad: http://oriolserra.blogspot.com.

Para reservar, el teléfono de Mirò es: (0212)961 3455.

Está en la calle Comercio de El Hatillo.

Noticias Sociedad Gastronómica del Tapeo. El tapeo según Alex Arcas y Otto Bruguera

Ya tenemos la propuesta de menú de degustación para la TERCERA edición de la Sociedad Gastronómica del Tapeo que protagonizarán este próximo domingo 10 de junio el chef del MIRÒ Tapas y Pintxos Alex y el cocinero aficionado Otto Bruguera. La idea de este menú es Andalucia como homenaje a esa tierra del Sur de España tan tapera. Os esperamos en el Restaurante Mirò Tapas i Pintxos en El Hatillo. El menu de degustación empezará a las 7 de la tarde.

TAPEO ANDALUZ

- SALMOREJO CORDOBES CON JAMON SERRANO
- PAPAS "ALIÑAS" CON LANGOSTINOS
- BERZA GITANA CON "TOS" SUS AVIOS
- BACALAO FRESCO A LA ROTEÑA (ROTA CADIZ)
- LOMO DE COCHINO A LA MOZARABE
- YOGURT DE CARAJILLO DE BRANDY DE JEREZ CON APAMATE

Creado el blog de la Sociedad Gastronómica del Tapeo

La Sociedad Gastronómica del Tapeo está generando demasiada información que creemos merece ser articulada en un blog propio.
A partir de ahora toda la información puede ser consultada en el siguiente
Blog:

http://sociedadgastronomica.blogspot.com